四川香肠的做法？

四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。 

现在不让熏了

去买袋装的调料，肉切一块一块的，和好了，往肠子里装就行了。基本上就这样。然后再熏两天就好了。

可以查看度娘看看有没有相关做法

多加辣椒

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猪肉腌制一晚后，第二天用备好的大肠充当肠衣装进肉末，第二天开始晾晒一个月有的吃的

1 优质新鲜去皮前夹猪肉一块(前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种不 同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适)

　　2 将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点

　　3 肥肉按瘦肉的一半大小来切

　　4 切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细 二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右

　　注意事项：1 辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了

　　2 花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面

　　3 盐不能低于20g

　　4 白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香

　　5 冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替

　　6 鸡粉根据自己的喜好也可不加

　　5 将调料加入肉中以后一定要充分拌匀

　　6 优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上

　　7 套肠衣的时候注意不要扭曲

　　8 灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可

　　9 用事先准备好的绳子给香肠分段打节

　　10 用消毒后的牙签给香肠扎眼排气

　　11 再次检查以后就可以晾晒了

　　12 气温在15度左右就可以制作香肠了，如果气温过高香肠容易变质

　　13 新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增加香肠会越来越干，但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。

　　14 晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷!!!

　　15 晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片

　　16 切片以后的香肠微微蒸热即可食用