为什麽蒸包子老是有部分皮发的不好

为什麽蒸包子老是有部分皮发的不好

中筋面粉10斤、发酵粉50克、泡多源100-200克、香兰素1克、馒头改良剂80克、温水5斤。工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、馒头改良剂、面粉依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟，包子成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据醒发室温度确定）。然后速冻或放入蒸笼蒸15-30分钟，熄火5分钟再掀锅盖。

你好！ 火候的问题，一开始的急火温度高又加上水气不够，就干蒸，面皮就烫死发硬。 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。