野生菌炖甲鱼的做法

野生菌炖甲鱼的做法

原料 ：生态野生甲鱼750克，枸杞子10克，野生菌40克。调料 ：精盐10克，味精3克，鸡精粉5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克。做法：1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻3.去除甲鱼身上的一层砂皮4.用小刀将甲鱼的外壳剥离5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油6.将收拾好的甲鱼剁成块7.锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净8.枸杞子用温水发好，杏野生菌汆水待用。9.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块、野生菌，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可注意：1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤； 2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感 3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉； 4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。