传统。白肉。怎么做

传统。白肉。怎么做

1》川菜-蒜泥白肉用料: 猪后腿肉500克，蒜泥30克，酱油40克，味精2克，红油辣椒40克，葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。 制法: a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上，备用。 b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮。要掌握好火候，煮至皮软、切开不见血，软硬适度，捞入盆内，加原汤泡约半小时，吸收汤汁。 c、将肉捞出，掘干水分，片成薄片，越薄越好，装入盘内，加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花，即成。 2》川菜-蒜泥白肉（图） 蒜泥白肉，四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。 川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之称，又因选用肥瘦均匀之肉，又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多，当年成都竹林小餐的白 肉大师蒋海山，片肉娴熟，刀随手转，刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，肉片飞卷入盘，犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙，堪称一绝。 原料： 猪后腿肉、酱油、辣椒油、蒜 泥 制 法： 1、将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，入汤锅煮至皮软、断生时捞出。 2、用原汤浸泡20分钟捞出晾凉，切成长12厘米、宽5厘米长的长方块。 3、再入汤中子中煮至7成熟，捞出漂凉漂透，保持肉的油润白净。 4、用时现煮现片，片薄如纸， 红白相间，热片装盘，现浇酱油、辣椒油、蒜泥，使之白里透红，色泽美观。 3》蒜泥白肉 原料： 猪腿肉，蒜泥，酱油，红油辣椒，味精，白糖。 制法： 1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至皮软，断生时捞出。 2、再用原汤浸泡20分钟；捞出浸泡的肉，搌干水，片成20厘米长， 4厘米宽的薄片，越薄越好，再横切一刀盛入盘内； 3、将酱油，红油辣椒，白糖，味精调成蒜泥味汁，淋在片好的肉片上并浇上蒜泥即成。 特点： 皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。 4》蒜泥白肉（图） 【原料】 猪后腿肥瘦的二刀肉380克，蒜、辣椒油各13克，酱油8克，糖8克，味精3克，盐少许，香油适量。 【作法】 (1) 用开水把肉煮透后，用煮肉原汤泡上，待汤凉时将肉取出切成薄片；蒜加少许盐捣成泥状，加少许香油，用凉开水搅匀，而后加上糖、味精酱油、辣椒油对成汁。 (2) 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内，浇上汁拌匀即成。 【特点】 鲜香脆嫩，下饭佳肴。 5》蒜泥白肉 材料：　　　　　 　　生净带皮猪后腿肉250克，葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许 做法： 　　①将肉洗净，加入葱姜。 　　②器皿中放１大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火４分钟后取出，切薄片排盘。 　　③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。