杭帮菜玉米马蹄烙和蜂化玉米的做法

杭帮菜玉米马蹄烙和蜂化玉米的做法

蜂窝玉米

用料：
玉米150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油。

制作方法：
1、玉米先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒。

2、取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的玉米粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。

3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。

4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。

特点：
成菜酥香爽口，甜而不腻，故深受广大食客的喜爱。既可撒上白糖成甜味，也可撒上椒盐成咸味，还可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味蜂窝玉米

主料：玉米粉
副料：玉米粒、鸡蛋、红绿丝

制作方法：一、将鸡蛋1只打碎加入玉米粉打成糊；
二、锅上火放色拉油，八成油温时倒入玉米糊，成型后加入玉米粒，
出锅上面放红绿丝。
制作要领：炸时注意油温，油温太高会炸糊，太低则没有蜂窝型。

本菜特点：酥、香、脆。

马蹄玉米烙

特点：
脆、香，口感较好。在普通玉米烙的基础上加入马蹄，口感更脆。

原料：
新鲜马蹄300克、美国甜玉米100克。
调料：
白糖10克，糖粉少许，风车牌生粉10克。

制作方法：
（1）将新鲜马蹄切成大小均匀、与甜玉米同样大小的粒状。
（2）取马蹄粒和玉米粒，加少许糖，拌匀做成饼，两面拍上风车牌生粉。
（3）锅烧热，炝锅，将拍好的原料均匀铺在锅底，沿锅边徐徐加入四成热油。
（4）将玉米烙小火慢慢煎至定型，煎透后转大火升高油温，捞出滤油，切成三角形，撒上糖粉即可。