猪脑要怎样吃才更有营养?
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解决时间 2021-10-25 06:32
- 提问者网友:富士山上尢
- 2021-10-25 02:32
猪脑要怎样吃才更有营养?
最佳答案
- 二级知识专家网友:长青诗
- 2021-10-25 03:40
蛋煎猪脑 (主料辅料) 猪脑2只芝麻油15克 15克 盐10克姜片10克 味精3克葱条10克 胡椒面5克熟猪油100克 (烹制方法) 1.先将猪脑剔去红筋,洗干净,置盛器上,放姜片、葱条、料酒、盐,用中火蒸熟,取出,控出水分,切大粒状。 2.鸡蛋磕人碗里,加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀,再下猪脑上浆。 3.炒锅用中火烧热,下猪油少许,放鸡蛋、猪脑,用文火边煎边加少许油,煎至两面金黄色而内熟时,取出上盘即成。 〔工艺关键] 蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。 (风味特点) 猪脑裹上蛋液,煎成饼状,色金黄,外焦香,内嫩滑,为广东家常名肴。 红烧猪脑 原料: 猪脑400克,玉兰片25克,冬茹10克。 做法: (1) 先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。(2) 起勺注油烧热,将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。(3) 汤开后撇去浮沫,煮透后加味精勾芡,再淋上明油即成。 凤菇猪脑 一、原料: 1.主料:鲜凤尾菇500 克,猪脑1 个。 2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。 二、制法: 1.将凤尾菇去杂洗净,放入沸水锅内焯透,捞出撕成片。将猪脑洗净,剥去脑膜,放在碗内。 2.锅中注入肉汤,放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精,中火烧沸,改为小火炖,加入风尾菇,炖至猪脑熟透,凤尾菇入味,拣出葱姜,出锅装碗即成。 按:此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的风尾菇配益阴血、补髓、止 眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛,或 脑振荡后遗症之头昏、头痛,或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治 疗食品食用。 猪脑面 基本特点 健脑增智,补肾明目 基本材料 猪脑300克,猪髓100克,鸡蛋黄4个,猪瘦肉250克,墨鱼50克,枸杞20克,大葱40克。面条1000克,盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。 制法: 将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开,猪肉、墨鱼切细丝,葱切成条;蛋黄搅散,蒸熟切块。 将锅置于旺火上,放鲜汤,加猪髓熬熟,再加墨鱼丝煮开后,放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精,起锅时加入蛋黄块即可。 然后将面条下锅煮熟,捞入碗内,淋上菜汤,撒上香葱,浇上香油即可。 功效:健脑增智,补肾明目。 冬菇烧猪脑 主料: 猪脑 500克 香菇(鲜) 100克 菠菜 250克 调料: 料酒 25克 猪油(炼制) 50克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量 口感 软嫩鲜香,适宜老人 制作方法 1.猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出,改成3厘米大的块,上笼蒸熟。 2.冬菇去蒂洗净;菠菜摘洗干净;余下葱切段。 3.将猪油烧沸,下入菠菜加盐炒一下装盘,再将猪油烧到六成热时,下入冬菇煸炒,放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱花、胡椒粉、淋香油,装入盘中,用菠菜围边即成。 山药炖猪脑 主料: 猪脑 150克 配料: 枸杞子 3克 山药 15克 调料: 盐 3克 大葱 15克 姜 2克 黄酒 20克 各适量 食用方法 每日1剂,作菜肴佐餐,连食7~10剂。 制作方法 1. 将猪脑洗净,用沸水氽烫备用; 2. 山药削去皮,切成片; 3. 将猪脑,山药片,枸杞子同放碗中,加入葱白(切段)、姜(切得)、黄酒、高汤适量,上蒸笼或入锅内,隔水蒸30分钟,加盐调味即可。 蛋煎猪脑 主料: 猪脑 300克 鸡蛋 350克 调料: 香油 15克 料酒 15克 盐 5克 姜 10克 味精 3克 小葱 10克 胡椒粉 3克 猪油(炼制) 40克 各适量 口感 色金黄,外焦香,内嫩滑。 制作方法 1. 先将猪脑剔去红筋,洗干净,置盛器上; 2. 再放姜片、葱条、料酒、盐,用中火蒸熟; 3. 蒸熟的猪脑取出,控出水分,切大粒状; 4. 鸡蛋磕入碗里,加盐、味精、香油、胡椒面搅匀,再下猪脑上浆; 5. 炒锅用中火烧热,下猪油少许,放鸡蛋、猪脑,用文火边煎边加少许油,煎至两面金黄色而内熟时,取出上盘即成。 天麻猪脑 主料: 猪脑 200克 配料: 天麻 10克 调料: 料酒 5克 盐 3克 大葱 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量 制作方法 1. 把猪脑轻轻地去掉筋膜,在锅中倒入清水加入料酒、少许盐,把猪脑放进去煮; 2. 煮开后,捞出猪脑,放入事先准备好的盛有清水的砂锅中,放入姜片、天麻片、花椒、大葱段,接着上火煮; 3. 煮开之后把浮沫撇掉,换小火接着煮十分钟左右,再放一点盐、味精和胡椒粉,这样这道天麻脑花就做好了。
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