石磨肠粉怎么做才好吃

石磨肠粉怎么做才好吃

1. 首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉最好能过过筛）
2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）
3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层即可。
4. 水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了
5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去。
6. 煮肠粉酱油：适量清水、生抽、糖、油 ，在油锅里过一下。

石磨肠粉怎么做才好吃
肠粉主料粘米250克 水750克 生粉15克 猪肉馅40克辅料植物油15克 酱油(高级)20克 香葱一根 豆瓣酱10克肠粉的做法1.粘米洗干净，放入水，泡7个小时以上连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆。米浆倒入盆里，加15克生粉，加15克生油搅拌均匀备用2.锅里放油烧热，放入猪肉末，再放入两勺味极鲜酱油，一勺豆瓣酱炒熟备用蒸锅，不论是双层的还是单层的都可以，放水，烧开，烤盘或者披萨盘，洗净放入锅里一起蒸1-2分钟。拿出来，舀上米浆，撒上炒熟的猪肉末和葱花，放入锅里大火蒸1-2分钟3.蒸好的肠粉盘拿出来放凉用刮板和其他的工具将肠粉铲起，一边铲一边卷或者推在一起放在盘里，浇上酱油和一点瘦肉末即可烹饪技巧肠粉的米最好用陈米，越不粘越好粘米就是我们吃的普通米从蒸锅里拿出来蒸好的肠粉，完全放凉比较容易刮起来

石磨肠粉，首先肯定是要石磨的米浆才好。做肠粉的米浆，有3种：
用肠粉粉调的，口感是最差的
用机磨的，砂轮机高速打碎，技术过关的话，米浆也可以打的细，不过米浆会发热，熟浆的口感不是很好
用石磨，慢速研磨，操作简单，磨出来的米浆也够细，很滑，米浆不发热，口感是最好的，也是现在最流行的，柏飞牌石磨质量好，纯米浆就可以做肠粉，也可以加点小麦淀粉，看个人喜欢

然后如果想要肠粉好吃，还需要有符合当地口味的酱汁，底油也很重要。石磨磨出来的米浆，还可以做很多不同的小吃，例如手工粉之类的，石磨也可以做豆浆，芝麻糊，干磨五谷，用途也很多，就是石磨的成本比较高

好吃的石磨肠粉最好还是用大米磨浆好些。用石磨低温低速慢慢磨的米浆保留了大米的原有营养，蛋白质，有机物这些都极大充分的保留下来了。米浆像牛奶一样细腻，口感更好的。
当然这米浆也是有不同比例的，可是适当的加点生粉之类的来调节肠粉韧劲。
仟味美肠粉王，这个店在做肠粉，可以去看看