北瓜营养

北瓜营养

笋瓜（Cucurbita maxima）又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫芦科，南瓜属。一年生蔓性草本植物，以嫩瓜或种子为栽培目的。嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料，干种子可炒食。 　

【别名】茭瓜、番瓜、玉瓜、洋瓜、西葫芦
　　【性味】甘、寒
　　【特征】笋瓜，（Cucurbitamaxima）又名印度南瓜、玉瓜、北瓜、西葫芦。葫芦科，南瓜属。一年生蔓性草本植物，以嫩瓜或种子为栽培目的，能爬蔓。嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料，干种子可炒食。笋瓜根系发达，生长迅速。茎近圆形。叶软有毛，圆形或心脏形，缺裂极浅或无，无白色斑点。花冠裂片柔软，向外下垂，萼片狭长，花蕾开放先端臧截形。果梗短，圆筒形，基部不膨大。叶圆形或心脏形。果实长圆形，黄白色，可做蔬菜。果实表面平滑，成熟果实无香气，含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同，种脐歪斜，种子较大。

生境分布　　【国内分布】：我国南、北各地普遍有栽培。
　　【国外分布】：印度。 功能用途
　　果实作蔬菜用。此种是西葫芦的一个变种，还可作观赏用。
中药功用
　　补中益气，用于脾胃虚弱证；
　　调理肠胃，用于肠胃有热所致的食欲不佳等。
营养分析
　　每100克笋瓜所含营养素如下：
　　可食部91?，水分（克）96.1，能量（千卡）12，能量（千焦）50，蛋白质（克） 0.5，碳水化合物（克）3.1，膳食纤维（克）0.7，灰份（克）0.3，维生素A（微克）17， 胡萝卜素（微克）100，硫胺素（微克） 0.04， 核黄素（毫克）0.02，维生素C（毫克）5，维生素E（T）（毫克）0.29，a-E0.04， （β-γ）-E0.17，δ-E0.08，钙（毫克）14，磷（毫克）27，钾（毫克）96，镁（毫克） 7，铁（毫克） 0.6，锌（毫克）0.09，铜（毫克）0.03，锰（毫克） 0.05。
腌制技术
　　

笋瓜切片
腌制笋瓜为增加腌制笋瓜的品种，介绍了泡笋瓜、糖醋笋瓜、酱笋瓜、鱼油笋瓜和酱清笋瓜的腌制方法。泡笋瓜是将笋瓜切成片，经白矾水浸泡、清水去矾、盐水浸泡和泡制后而成，产品色黄香脆、成辣微甜、糖醋笋瓜是将笋瓜切片后经盐渍、晾晒和糖醋渍等工序制成，产品微咸、酸甜爽口、脆嫩。酱笋瓜是将笋瓜切片后，经腌制、切制、压卤和酱渍等工序制成，产品色红、酱香、脆嫩、鲜甜、鱼油笋瓜是将笋瓜切条，再经腌制、压卤和鱼油渍等工序制成，产品鲜香嫩脆。酱香笋瓜是将笋瓜切片后腌制，再用生抽酱油浸渍而成，产品色浅红或金黄色、肉质鲜嫩。
贮藏方法
　　（一）采收要求
　　初期嫩瓜在1.5—2.5千克时便可采收；后期瓜可老熟采收。
　　（二）贮藏特性和贮运方法
　　有地面堆藏，也有用架藏的。堆藏是在地面铺一层干草、或草席或干净的河沙，然后把南瓜按生长的样子逐个排放堆起。也可以把瓜放入箩筐，然后把箩筐叠起，这样占地较少。适当通风，避免由于早晚温度变化使瓜身表面附着水珠。
　　通常用箩筐包装，也有用纸箱包装。小金瓜用纸包之后头尾间插装入纸箱，注意别让坚硬的瓜柄刺坏瓜身。一般都用常温贮运，保鲜期两三个月。如果用低温贮运，在10－15℃下可以保鲜5－6个月。注意，低于5℃将受冷害。