小饭店管理有何良策?

小饭店管理有何良策?

一、 环境--饭店环境清洁宁静、典雅幽美，并有完善的设备。
　　二、 卫生--具有现代国际标准的卫生设施，并讲究公众与个人卫生。
　　三、 规范--饭店接待服务工作细致复杂，饭店对每一环节均要制定相应的工作规范与标准并与力行之。
　　四、 诚恳--员工服务态度热情，亲切、诚恳、礼貌与智慧并重。服务殷勤，使客人感觉宾至如归．
　　五、 笑容--服务时常面挂笑容，表现高度热忱，以和蔼可亲的笑容接待客人。
　　六、 服务--每一位员工都应具备高度的敬业精神，乐于为客人服务。
　　七、 迅速--工作要迅速才能发挥经济与效率，以最少时间与费用换取最大效能。
　　八、 安全--采取一切措施，确保客人、员工及饭店设备的安全。
　　九、 满意--一切措施或努力均以争取客人的满意为目标
作为饭店员工，无论是高级管理者，还是普通服务员，所扮演的都是服务角色。作为现实生活中的一个社会人，一生中可能会扮演多种角色，但各种角色的转换实现并不是一件容易事。无论是谁只要一到酒店上班，就统一成了服务角色。所以国外的饭店有一项不成文的规定，凡是到酒店的新员工，都必须从洗厕开始干起。只有通过这一关的人，才能端正工作态度，实现角色的转换.酒店的新员工，包括转行到酒店的管理人员，不妨首先从负责清洁厕所的工作干起，只有丢掉面子、端正态度，真正进入酒店服务角色的正常状态，才可能担负起工作的重任。
“我想，‘客人是皇帝’的服务宗旨我们万万丢不得，但也不能让自己的员工整天哑巴吃黄连，有苦说不出。员工毕竟也是人，是有情感、有思想的人啊！”作为管理人员，我们必须清醒地看到，大部分员工干得很出色。他们在各自的岗位上常常受委屈，如果不是在饭店，而是在社会上，至少可以据理力争，辩个是非曲直。可是由于在饭店工作，他们牢记服务宗旨，坚持把‘正确’让给客人，而自己只能回到房里暗自流泪。这是为什么？是为了我们饭店！他们是为了饭店的利益才委曲求全啊！在这种情况下，如果饭店的领导不去理解他们、关心他们，给他们以温暖，让他们把在客人那儿所受的气彻底泄掉，又如何要求他们去爱岗敬业呢？增设一个奖励项目——“委屈奖”，向在服务过程中由于客人无端寻事而蒙受委屈的服务员颁发奖金。
在人的管理方面，形成了一套很有特色的做法，有效地防范了可能的人事风险。这主要表现在如下几个层面：
1、“人人是人才”。“优秀的产品是优秀的人干出来的”。这种尊重人的理念，有助于调动员工干好本职工作、在本职岗位上成才的积极性，防范离心力风险。
2、“事事有人管，人人都管事”。这可以有效防范“无事找事”的组织风险。在风险管理理论中，“无事找事”是组织人事风险的一个定律。
3、“赛马不相马”。“管事凭效果，管人凭考核”。这就把竞争机制引入了人才选拔中，从概念上消除、防范住了任人唯亲、用人凭领导好感的组织人事风险。
4、激励机制：工人实行“三工并存，动态转换”。所谓“三工”，即在全员合同制基础上，把员工的身份分为优秀员工、合格员工、试用员工（临时工）三种。根据工作态度和效果，三种身份之间可以进行动态转变。管理人员实行“届满轮流，升迁靠竞争”。这种机制，可以有效防范工资、铁饭碗、铁交椅所带来的怠惰风险。
5、设立惩罚制度和奖励制度。