刚做的泡芙表皮裂口,怎么才可以不裂口。
答案:5 悬赏:0
解决时间 2021-02-06 13:19
- 提问者网友:相思故
- 2021-02-05 22:23
最佳答案
- 二级知识专家网友:懂得ㄋ、沉默
- 2021-02-05 22:42
泡芙裂开很正常的,也可能是上火太高了
全部回答
- 1楼网友:青春如此荒謬
- 2021-02-06 02:24
面干了
- 2楼网友:万千宠爱
- 2021-02-06 02:07
1、适量添加蛋液。蛋液添加太多,会导致面糊变软。面糊温度过低,就无法膨胀,造成塌陷和开裂现象。
2、表面裂纹变为褐色前,不要打开烤箱。避免残留水分导致泡芙开裂。
3、避免加热过度。让水分充分蒸发。
泡芙:
是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国,是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。
特色:
泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。在制作泡芙时,首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包,然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在泡芙上,可以洒上一层糖粉,还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。
- 3楼网友:气场征服一切
- 2021-02-06 00:36
所谓的面干就是说加蛋后 搅到表面光滑细腻,下次你可以再加1个鸡蛋 试试
- 4楼网友:糜废丧逼
- 2021-02-06 00:00
刚做的泡芙表皮裂口原因分析及解决办法
1、制作泡芙蛋加太多了
蛋如果加太多,面糊就会变得比较软。因此,虽然烤的时候,一开始会膨胀起来,却会马上就变软萎缩。另外,面糊如果变凉了,也会膨胀不起来,从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
解决办法:减少蛋液的加入量,必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。
2、烤的时候打开过烤箱
烤的时候,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会膨胀裂开。因此,在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前,千万不要打开烤箱。
解决办法:注意表面裂纹是否已烤成褐色了,变成褐色之前,千万不要打开烤箱。
3、加热过度
将低筋面粉加入锅内后,如果加热过度,就会导致分离现象的产生。火候太大,使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。
解决办法:放进烤箱后,一旦面糊膨胀起来,就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了,裂纹的部分如果还没烤好好,就取出,就会导致泡芙萎缩。因此,一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候,如果打开烤箱,泡芙会缩,也是因为这个道理。此外,如果烤箱预热不足,就无法让泡芙一下子膨胀起来,也是导致失败的原因之一。
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