鲜海参的吃法

鲜海参的吃法

一、直接生吃鲜海参。

鲜海参的做法

步骤
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将鲜海参清洗后清除内脏
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用沸水烫后切片
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蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝

对简单
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但是应该注意的是
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如果没有加工好
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海参容易发硬
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不易咀嚼。

二、凉拌鲜海参

步骤
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将鲜海参清洗后除去内脏
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用沸水烫后将鲜海参切片或切条
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和白菜芯或萝卜等

一起加入的调味品凉拌即可
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口感清爽
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味道鲜美。

三、鲜海参炖汤。

步骤
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将鲜海参清洗后除去内脏
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用沸水烫后将鲜海参切片
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放入高压锅内长时间文火

将海参炖软。此鲜海参汤口感细腻
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味道鲜美
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人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是在

长时间的文火炖的过程中
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也会破坏很多的海参活性成分。

以上的三种鲜海参的家常吃法
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通常比较方便实用
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味道清新自然
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但是在此还是奉劝

广大的食客们
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人体对鲜海参的吸收率不足

20%
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海参的很多活性成分都被浪费了
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往往

只能作为一盘菜
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而不能作为一种补品来吃。

四、其他方法

活海参初步熟处理的作用在于
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首先是除去活海参浓重的腥、涩味
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突出其鲜味
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其次

是掌握好活海参的质感
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如火候过大
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海参就如同橡皮条一样难以嚼烂
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干瘪无光泽
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如火

候不足
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活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度
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效果不理想。下面
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就活海参的两种初步

熟处理的方法作一对比介绍。

第一种方法
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将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下
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迅速捞出
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用清水冲洗干净
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剖开腹部
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掏净海参内脏
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并用水清除干净
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锅中放入第二遍淘米水
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加入海参烧开
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小火

蒸约四五分钟
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捞出沥干水
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就可以直接烹制菜品了。

注意事项
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①需以淘米水稍煮之
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既软化海参肉质
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又能排除海参的腥臊
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烹之芳香。

②活海参煮后
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捞时应使其慢慢自凉
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再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参
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一般

适于做凉菜类菜品
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如拌、炝、酒醉等烹调技法
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其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、

酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便
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火候容易掌握
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缺点是活海参的口味比

较单一
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在调味时须加以注意。

第二种方法
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将活海参加蛋清、白糖
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搅打数分钟
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然后
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用清水洗净
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放入高压锅中
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加入高汤、八角、葱、姜片烧开
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加热

10
分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡

4
个小时左右
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然后捞出
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用清水冲洗净碱水
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随即放入纯净水中
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入冰箱中冷藏

5
小时左右
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取出海参开膛
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去净内脏
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用开水氽一下捞出
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改刀成形。

注意事项
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①用这种方法处理的活海参
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适于做热菜类菜品
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一般采用烧、炸、熬等技

法
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其代表菜品有
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葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的

长短
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是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参
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应该现处理现烹调
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切勿将处

理好的活海参长时间存放
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否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象
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造成浪费