壽司飯團做法

壽司飯團做法

A
1.米加水泡1小时，煮成米饭，煮好后再焖10分钟。
2.醋加糖盐，调匀成寿司醋。没有日式米醋的话，白醋口感差色好，镇江醋口感好色差。自己决定吧。
3.米饭倒在饭桶里，趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右。
4.内卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，寿司饭上铺裹馅。手沾净水，卷紧。将寿司卷切除两头，均匀切段装盘。每切一下都要把刀入烫水烫过才不会跟饭团粘黏。
5.外卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，压紧翻面，烤紫菜上铺裹馅。卷紧。
6.小饭团制作：手捏成椭圆形，上面盖鱼生。或将寿司饭加料拌匀，捏成想要的形状。






B
在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团与寿司。饭团与寿司在日本人饮食生活中的地位，有点类似我们中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是另外独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。
饭团料理不但在形状上可以随意变化，馅料也可以随心所欲，覆盖在外面，包裹在里面，或炸或烤或煎。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、散寿司，箱寿司以及稻荷寿司与手卷，搭配的材料也是变化多端，除了最常运用到的生鲜海产及鸡蛋、鱼卵、虾卵和蔬菜之外，牛肉、鸡肉、水果、奶酪等也常被拿来当作求新求变的素材。
一般来说，只要是含水量多，带有黏性的米，都可以用来制作饭团与寿司。
好吃的饭团饭做法：
1、取适量米放置盆内，用水冲洗。水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复2次。
2、倒放少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓米粒。
3、将米放到筛网上沥干水分，静置30分钟—1小时。
4、将米放入电锅中，水量与米量的比例为1：1，即可开始炊煮。
5、煮好的米饭先不要开锅，让饭再焖个10—15分钟，使米粒的口感更能发挥出来，这样一锅好吃的饭就出炉啦！等到饭稍凉时就可以捏制饭团了。
Tips：
★搓米时不可太用力，时间也不可过长，否则会破坏米中的维生素B，和纤维素。
★水量与米量的比例，可依个人喜欢饭的软硬程度自行增减。
★也可以使用纱布来沥干米的水分。
好吃的寿司饭做法：
1、将适量米按照前面的步骤煮成白饭，趁热盛到大盆中（因为热的饭在拌醋时才能入味）。
2、调制寿司醋（可以买现成的也可以自行调制），按照1杯米配25 ml寿司醋的比例倒入寿司醋。
3、将饭勺以平行角度切入饭中翻搅，让饭充分吸收醋味。
4、待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却即可。
Tips：
★搅拌寿司饭时，饭勺千万不可以垂直搅拌，否则会使米饭过度松散。
★未用完的寿司醋可放置阴凉处保存，留待下次使用。
★使用中的饭团或寿司醋饭记得要用干净的湿布（纱布或毛巾）覆盖，这样可以保持饭的温度与湿度，避免饭粒变干而无法捏制饭团和寿司。