如何做榔头蒸鳝鱼？

如何做榔头蒸鳝鱼？

【 粉蒸鳝鱼】 佳肴
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
主料：鳝鱼(750克)
辅料：籼米粉（干、细）(50克)
调料：小葱(10克) 味精(1克) 猪油（炼制）(25克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 酱油(20克) 盐(2克) 醋(2克) 姜(10克)
功效： 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 肾调养调理 壮腰健肾调理

制作工艺
1. 鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条；
2. 将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；
3. 码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；
4. 炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。

工艺提示
1. 米粉要粗细均匀；
2. 蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。

食谱营养
1. 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
2. 籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

食谱相克
1. 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2. 籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
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蒸鳝鱼做法 材料 鳝鱼片150公克，葱1根，蒜末20公克，a.辣椒酱1大匙，酒酿1大匙，酱油1茶匙，细糖1茶匙，蒸肉粉2大匙，香油1大匙，b.香醋1大匙 做法 1.鳝鱼片洗净后沥干，切成长约5公分的鱼片；葱切丝，备用。 2.将作法1的鳝鱼片、蒜末与调味料a一起拌匀后，腌渍约5分钟后装盘。 3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将作法2的鳝鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出撒上作法1的葱丝，淋上香醋即可。