魔芋和大豆豆腐一起怎么做好吃

魔芋和大豆豆腐一起怎么做好吃

1、摔浆魔芋豆腐种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐魔芋净除去外皮再磨擦成浆即制成芋糊制作芋糊关系生产摔浆魔芋豆腐成败关键因此要掌握好两点:要磨细磨得愈细愈好切忌有粗粒固和芋块二加水要适量水要分次慢慢添加水量太多难凝固成型:水量太少出腐率低影响经济效益用擦浆法制魔芋豆腐时1千克鲜芋制6~8千克豆腐加上煮豆腐时水分蒸发共需加水7~10升磨浆时先加入总加水量1/2浆磨好再水加足磨浆时水量太少浆容易凝结成肉红色硬块难于分散溶解水阻塞磨眼易磨出而且熬制豆腐时凝块内夹有生胶易使人毒同时豆腐产量也低所磨浆时1千克鲜芋加入50克白碱和4升清水再用石磨或粉碎机打细没有白碱也用水代替灰碱水浓度用量好掌握制作芋糊般用生魔芋块茎直接擦磨成浆而有些地方则先魔芋块茎刨成薯丝状或切成块状或片状置蒸笼或锅里蒸煮至熟透用手捏丝、片或块能稀烂无块状物时热拿石臼或磨浆机上加工成芋糊再向芋糊加水加工熬制成型用生事糊煮制豆腐较熟芋丝糊煮制豆腐弹性差炒食味道也及熟磨松脆口制作芋糊方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种石臼春磨法制浆时先芋丝或芋片放入石臼用木槌或石槌反复春磨捣碾成半楼状芋糊加水量由少多每次加水都要把芋糊反复捣碾搅拌打散结核和块状物次加水时每千克鲜芋加纯碱20克或稻草灰碱2匙溶于温水再倒臼内搅匀人工擦磨法用自制简易铁皮擦磨器(长15~20厘米、宽10~15厘米铁皮晴铁钉钉穿成许多密密麻麻小孔把粗糙背面朝上装钉木框架上)直接魔芋磨成芋糊芋糊每千克鲜芋加水3升加碱10-20克反复搅匀机械磨制法芋丝芋块倒进磨浆机直接磨成芋糊般要磨2次磨制过程加水、加碱磨成浆汁干稀度静置能成型刀切能成块宜浆汁过干制成豆腐细嫩数量少也好吃;浆汁过稀能制成豆腐变成糊浆液磨好倒入粘泊质铁锅煮至半熟时掺入碱水加碱量1千克鲜魔芋用白碱20-50克或加入5%生石灰水加碱搅匀用大火煮边煮边搅至熟透量停火停火让其静置冷凝直用筷子插上面能够立稳时再用刀锅内其切划成大块加入清水再煮此时即使用大火猛煮也会煮烂而且愈煮愈软把放清水充分漂煮除去涩昧即食用也豆腐煮熟取出放入冷水浸泡1天除去多余碱质食用用纯魔芋制作豆腐成本高韧性也太强颜色灰黑有群众制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其调味品种魔芋豆腐仅颜色好看而且风味更佳其具体制法:魔芋粉50克米粉25克或芋头粉25克或白萝卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克加冷水调成浆液慢慢倒入5升开水边倒边搅煮半小时再加2550克纯碱或苏打猛烈搅拌浆液即由灰绿色变成白色接着用小火煮4小时即成近有人还根据消费者需求制作魔芋豆腐时加入营养物质、色素和香料等例:①加茶魔芋豆腐:魔芋粉加水与茶汁搅匀再加入消石灰用70℃温度加热30分钟冷却即成②加味魔芋豆腐:魔芋粉150克水4300毫升加入调料加热至55℃~60℃搅拌5~10分钟再加4克熟石灰搅匀用800C温度成型30分钟③豆乳魔芋豆腐:魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混匀放水搅拌15分钟静置2小时煮沸加入0.596石灰水搅匀成型④掺奶魔芋腐:魔芋精粉1份牛奶或羊奶0.5-3份加水稀释至30-90倍搅匀都ilo⑤肉味魔芋豆腐:魔芋溶胶沸腾并加入凝固剂、开始形成凝胶时加入畜禽类肉末等制成肉味魔芋豆腐