怎么让煎肉特别香？

1) 选肉, 肉要新鲜的小牛肉,和部位如scotch fillets(里脊肉)
2) 要横着切,就是逆着肉丝下刀.肉厚度切25毫米左右.
3) 用猛火烧铁厚板20分钟以上,用布擦上去一点牛油使铁板有油感即可,(我通常不放油)再放肉上去.
4)煎时不要移动肉,1-2分钟,(看你要吃近生的rare,还是中等生熟的, 再去给肉翻面.再烤1-2分钟,(还要看火的大小).即可上桌
5)有时在铁板上烤完后,再在明火上快速的烧一下,再上桌.
注意事项:
肉在高热铁板上煎时,每一面就烤一次,别来回来去的翻肉;翻过来的肉不要放原位,应放在旁边没放过肉的地方;铁板是厚度15毫米或以上,生铁板为佳;火大时每面烤的时间短,反之时间长; 肉煎熟透了再吃就是干了,嫩:主要是煎时要保留肉里的水份.放盘后切开的肉,侧面看上下是发白,中间应为粉红.份红部位越大,肉越嫩.反之就越干.
铁板上擦动物油比较耐高温.
吃扒时,肉要切小块往嘴里放,块大了嚼不烂.
吃嫩扒,以上除了第5步,缺一不可.

用小火炖肉

先将肉用葱姜，胡椒粉，料酒，生抽及少许盐炜上，放入冰箱内，二十分钟后取出再煎肉味道特别香。

煎肉前在腌肉，不要提前腌，煎肉时不要来回翻，煎好一面，再煎另一面。

小火慢慢的煎

在煎前先将肉腌制一下即可

肉·油·调料都要多。

煎肉时在锅里放点油生姜炒几下然后放放肉再炒几下再放一点水再炒再放盐酒炒出来的肉就香