陕西凉皮辣椒油的做法

陕西凉皮辣椒油的做法

建议：在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用习惯：各地对辣椒的果型、辣昧程度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯，但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。但是，同为微辣尖椒，在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以生产者在选用品种时，必须注意到消费地大多数人的食用习惯。

建议：凉皮辣椒油调制方法： 主料：辣椒、白芝麻或者（使用汉中凉皮专用辣椒。专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。） 配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米 干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻（未脱皮的）、植物油(最好用菜籽油，) 制作： 1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。） 2、花生米也放入食品加工机中打碎。 3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。 4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。 5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。 6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料（即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。） 7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。 8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。） 9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。