包饺子的面和完,用不用"醒"一下

包饺子的面和完,用不用"醒"一下

你好！！

楼上“等那个爱我的人”说得对， 面和完要醒一醒。

道理是这样的：

面粉里蛋白质的种类很多，其中，麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，要注意三点：

第一，在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；

第二，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子；

第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％的食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅。

谢谢！！

用1-2小时.这样煮出来好吃.

用的.饧完后的面柔软但有韧劲儿.
你可以自已体会一下,
一半面不饧, 一半事先饧上半小时,
再包饺子,手上的感觉会不样

和完应该等下吧
不能直接包吧 ?
我老妈包饺子都醒的

可以醒也可以不醒。
　　家里包饺子用的饺子面粉就没有醒。
　　如果要醒，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。