卖的豆腐脑的卤怎么做的?
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-11-07 17:10
- 提问者网友:凉末
- 2021-11-07 12:27
卖的豆腐脑的卤怎么做的?
最佳答案
- 二级知识专家网友:三千妖杀
- 2021-11-07 13:17
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。 在打卤的时候,不需要色白,所以应选用马铃薯粉。卤子做法如下:1、将适量香菇,黄花,木耳,分别泡好备用;将泡开的香菇和香菇水一起煮(不要下面沉淀的水),大概十分钟,将香菇捞出待凉,将香菇和黄花木耳切丝待用。2、热锅,适量油,煸葱花,姜,大料,倒入适量酱油烧开,加入高汤,香菇水烧开,放入之前处理好的香菇,木耳,黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。3、另起火,用大勺煸少量花椒油。4、转大火,勾芡,不要怕,芡汁的量要大,一边勾兑,一边感觉稠度,用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意,可打入一个蛋花打散。放入适量味精,起锅前,淋入少量花椒油、香油即可。您可以放心了,只要不用小麦淀粉,不会泻。我告诉您的做法里,关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握,这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉,用高汤就可以了。
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