佛跳墙是什么?怎么做?谢谢!!!

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佛跳墙道菜名佛跳墙道菜相传源于清道光年间距今有两百年历史此菜十八种主料、十二种辅料互融合其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏三十多种原料与辅料分别加工调制分层装进坛佛跳墙之煨器多年来直选用绍兴酒坛坛有绍兴名酒与料调合煨佛跳墙讲究储香保味料装坛先用荷叶密封坛口加盖煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟炭火旺火烧沸用微火煨五六小时而成煨成开坛略略掀开荷叶便有酒香扑鼻此菜汤浓色褐却厚而腻食时酒香与各种香气混合香飘四座烂而腐口味无穷关于道菜创始说法颇多据费孝通先生记说发明此菜者乃帮要饭乞丐些乞丐拎着破瓦罐每天四出要饭把饭铺里各种残羹剩饭全集起据说有天有位饭铺老板出门偶闻街头有缕奇香飘来遁香而发现破瓦罐剩酒与各种剩菜倒起会有同凡众异香位老板因此而得启悟回店各种原料杂烩于瓮配之酒创造了佛跳墙二说福建风俗有规矩叫试厨按规矩新婚媳妇第天上门第二天回门第三天须夫家大庭广众面前试厨对新媳妇治家本领测试关系媳妇今公婆眼地位相传有从小娇惯女子会做菜出嫁前因此而即来试厨而发愁母亲女儿之应试想尽了办法把家藏之山珍海味都翻找出来配制用荷叶装成小包反复叮嘱女儿各种原料烹制方法谁知位新娘了试厨前天慌乱全忘记各种烹任方法了临晚才厨房把母亲包好各种原料包包解开堆了桌无从下手正无计施之际又听公婆要进厨房新媳妇怕公婆挑剔见桌边有酒坛匆忙所带原料都装入坛内顺手用包原料荷叶包住了坛口又把酒坛放了快灭火灶上想想明天要试厨新媳妇生怕自己无法应付悄悄溜回了娘家第二天宾客都了却见了新媳妇公婆进厨房发现灶上有酒坛还热刚把盖掀开浓香四溢宾客们闻香味齐声叫好成了佛跳墙两说都乃民间传说姑妄听之另说来自笔记所记相比较能靠些按笔记所记此菜创于光绪丙子年当时福州官钱局位官员设家宴请当时布政使周莲位官员内眷位烹任高手鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内偎制上桌香气萦绕周莲当时榕城能诗善饮而著名品尝赞绝口命家厨郑春发仿制郑春发十三岁学艺曾京、杭、苏、粤等地从厨深造也把烹任好手郑春发求教于官员内眷回来改造原料多用海鲜少用肉起名此菜坛烧八宝光绪丁丑年郑春发集股开设三友斋菜馆又独资更名聚春园聚春园承办当时福州四司道官场饮宴主四司道：布政司、按察司、粮道、盐道坛烧八宝道菜聚春园第菜郑春发聚春园断改进此菜原料配料针对有食家提出此菜过于厚重荤腻郑春发此菜配酱核桃仁、糖醋萝卜丝、麦花鲍鱼脯、酒醉香螺片、贝汁鱼汤、香糟醉肥鸡、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜外加两碟小点和甜食冰糖燕菜、应时鲜搭配使席间有荤有素有酸有甜错落有致据聚春园人称道佛跳墙前共改换过三菜名刚开始叫坛烧八宝来叫福寿全再来才叫佛跳墙从坛烧八宝福寿全郑春发应付官场之需要福寿全样名称比较适合于官场至于从福寿全改佛跳墙也有两种说法说此菜聚春园成佳品经常有文人墨客闻名而来些文人品评赞叹已免了要诗助兴天有帮秀才宴饮之余轮流赋诗其位赋诗曰：坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来意思此菜香味太诱人连佛都会启动凡心另说则此菜启坛浓香四溢刚巧隔墙有寺香气使隔墙和尚垂涎欲滴于顾切清规戒律越墙而入请求入席此两种说法种当相比要拙劣多福州口音福寿全与佛跳墙其实发音非常相近佛跳墙系冬令佳品据说有明目养颜、活血舒气、滋阴补阳之效其实此菜也集山珍海味于坛道杂烩《清稗类钞》记闽粤人之食品多海味餐时必佐汤肩担熟食而市者人每购而佐餐各地所恒有至随意啖嚼之品惟点心、粮食、水耳闽则异鸡鸭海鲜烹而陈列担上并备酱醋等调料且有匕箸小凳供人坐啖沿街唱卖肩担者也杂烩也用酒而调制过原料没讲究未能密封于精致绍兴酒坛致香气断地流失罢了佛跳墙做法原料：水发鱼翅500克水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克鱼肚100克净肥母鸡1只（重1250克左右）金钱鲍6只猪蹄、羊肘各1000克猪肚1只（重约500克）净肥鸭1只（重约1250克）净火腿腱肉150克鸽蛋12净冬笋块500克花冬菇200克水发干贝100克白萝卜1500克上等酱油135克冰糖75克葱125克姜片75克八角1粒桂皮少许绍酒600克味精15克上汤750克鸡汤1500克熟猪油、猪肥膘肉各适量鲜荷叶两张作法：1、鱼翅洗净去沙剔整排竹算上放进沸水锅加葱30克、姜片15克、酒150克煮10分钟去腥味拣去葱、姜滗去汁鱼翅连竹算拿出放汤碗里上放猪肥膘肉加酒100克上笼蒸2小时取出拣去肥膘肉滗去汁鱼唇切成7厘米长、4．5厘米宽块放进沸水锅加葱段30克、绍酒150克、姜片15克煮10分钟去掉腥味拣去姜、葱滗去汁2、金钱鲍放进笼屉旺火蒸烂取出洗净每片成两片剞上十字花刀盛小碗里加上汤250克、酒15克上笼蒸30分钟取出滗去汁鸽蛋洗净盛碗里加清水100克上笼蒸30分钟取出放入清水浸20分钟捞出剥去蛋壳用酱油少许染色3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏（鸭肫留用）猪蹄剔去蹄壳、拔净毛洗净羊肘刮洗干净上四料各切12块鸭肫切开去肫膜洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘起放人沸水锅氽下去掉血水清水洗净沥干猪肚洗净用沸水焯两次去掉浊味切成12块放入烧沸250克上汤加绍酒12克氽下捞起汤汁用4、海参洗净每只切成两爿猪蹄筋洗净切成7厘米长段花冬菇（冬未春初所产香菇面上有花纹）用水发开洗净火腿肉放碗里加清水150克上笼用旺火蒸30分钟取出滗去汁连皮切成1厘米厚片冬笋放入沸水锅氽熟捞起每只直切成4块用刀轻轻拍扁白萝卜去皮修削成直径约2.8厘米圆球每重50克炒锅上旺火下熟猪油适量烧至七成热上过色鸽蛋下锅炸两分钟捞起再笋和萝卜球下锅炸两分钟滗去油锅放回旺火灶上下入鸽蛋倒入上汤250克放味精5克、酱油50克煨熟捞起装碗5、炒锅上旺火下熟猪油烧至八成热鱼肚下锅炸至能折断时捞起滗去油鱼肚放入清水浸透取出切成4．5厘米长、0．8厘米宽块炒锅放旺火上下熟猪油50克烧至七成热放入葱段35克、姜片45克煸出香味放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫、猪肚等炒和加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀加盖煮20分钟捞去葱姜装小盆里汤汁待用6、取用型绍酒坛洗净倒入清水500克放烧木炭炉子上用微火烧至坛内水热倒掉坛热水取小竹箅放入垫底先煮过鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡肫等放入把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形放鸡、鸭等肉块上面纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球倒入汤汁用荷叶盖坛口上封严再盖上只小碗装入原料酒坛放木炭炉上用小火煨2小时启盖速刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内封好坛口再煨1小时取出上菜时坛精料倒入菜盆里炸过鸽蛋摆上面即成上席时跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各碟还有银丝卷和芝麻饼共食（福州传统吃法用料多宜制大型佛跳墙制作小型用料相应减少）特点: 食物多样软糯脆嫩荤香浓郁汤浓鲜美味有味回味无穷营养丰富并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲