济南烤鸭的工艺、特色、来历？

济南烤鸭的工艺、特色、来历？

明末清初，济南各大酒楼、饭庄已广为经营。清道光年间的德和楼烤鸭店和光绪年间的文和楼、东兴楼制作的烤鸭最为著名。《老残游记》中记有济南烤鸭上席的情节。为保证济南烤鸭的传统风味，鸭坯一般选用当年的健壮公鸭，并坚持使用秫秸或无异味的干树枝烘烤。烤好的鸭子，色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，肥而不腻。将烤鸭切成片，配以黄瓜条、章丘大葱、甜面酱等，用荷叶饼卷起，食之味道极佳。现济南聚丰德和汇泉两家烤鸭店，在省内外享有较高的声誉。济南烤鸭，历史悠久。烤鸭所用原料为填鸭，体态丰　满，肉质细嫩，皮下脂肪较厚。烤鸭的制作工艺十分复杂而又考究，经初加工后的烤鸭胚需经过打气、掏　膛、洗膛、挂钩、烫皮、挂糖、晒皮、灌水、烤制等多道工序，历时1到3天（随季节不同而异）方可制成。成品色泽红亮，皮脆肉嫩。吃烤鸭必备之品有荷叶饼（鸭饼）、甜面酱、大葱段，还可配以黄瓜条、萝卜条等。