鲶鱼炖茄子的做法

水煮鲶鱼很好吃，不过鲶鱼炖茄子还没听说过

鲶鱼洗净，下锅开炖，待汤汁烧开时，在下茄子，茄子要整个的顺切2刀或不切都可以，翻锅时不要将鱼翻碎了，加入调料就可以了。

茄子切大块过油后备用，鲶鱼先用盐揉去表面粘液洗干净切块。热锅加油放入姜、蒜（也可以用洋葱）豆瓣酱煸炒一下，下入鲶鱼给点料酒适当翻下，倒入过油的茄子和水大火烧开改中火炖大概20-30分钟。也可以加点五香粉、白糖。

食材明细：鲶鱼一条  茄子300g  姜适量  蒜适量  油适量  料酒适量  醋适量  生抽适量  盐适量糖适量  味精适量

制作步骤1.  鲶鱼一条约800g。2.  茄子300g、姜、蒜。3.  把鲶鱼斩成段。4.  把茄子掰成块。5.  起锅热油，爆香姜蒜。6.  放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。7.  加生抽后，再加适量水。8.  烧开后，放入茄子段。9.  大火烧开，用中小火慢炖。10.  炖制大约15---20分钟左右，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。11.  调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。

主料：鲶鱼2条茄子(紫皮，长)2根

调料：色拉油适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量郫县豆瓣酱适量野山椒适量香菜适量

做法：

1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒

5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油

6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋

7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开

8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮

9.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

10.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可