北京的烤鸭有几种？

北京的烤鸭有几种？

北京的烤鸭有两种：挂炉烤鸭、焖炉烤鸭。二者的区别有三：一是烤炉和燃料不同。焖炉有炉门，使用秫秸为燃料。挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料，而不用秫秸秆 儿。因为果木木质坚硬，耐燃烧，底火足，而且带有一种特殊的 果木香味。烤制时便于随时观察，调换鸭子的部位。二是烤法不同。焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火”，即将秫秸等燃料放入 炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定温度后将火熄灭，然后将鸭 子放入烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中 间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。挂炉烧制是用果木为燃料，因果木烧制时，无烟、底火旺， 燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置， 以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。三是烤鸭口感不同。焖炉烤鸭是关闭炉门烤制，凭炉墙内壁的热力进行烘烤，火 力文而不烈，空气湿度大，耗油量小，鸭脯像刚蒸得的馒头一样 很暄腾。挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强 烈，皮下脂肪化掉，烤制的鸭子皮脆肉嫩。