我的蛋糕怎么作出来像发糕呢？

我是按照书上说的做的
蛋白和蛋黄一起打
但是最后不知怎么的
怎么也打不出很丰富的泡沫
下面还有液体
最后用烤箱烤出来后上面是蛋糕
但下面是发糕
真不知怎么回事
请教一下高人

蛋黄蛋白一起打也叫做全蛋法，做出来的蛋糕一般称为海绵蛋糕。属于难度比较大的...既然你都看到了泡沫不丰富，下面也有液体，当然是还没有打发，怎么烤得成蛋糕呢？用电动打蛋器都不一定能成呢，

教你分蛋法吧，成功率100%：（就照你原来的配方，我只说方法）蛋白蛋黄分开，蛋黄加上你所有其他的东西（比如牛奶啊，面粉啊，油啊，糖啊）搅匀，然后单独把蛋白加上白糖打到硬性发泡。也就是你把打蛋盆倒过来，蛋白不会流动的。蛋白已经完全成了一块一块的摩丝状的泡沫。（单独打蛋白容易很多）然后再将蛋白泡沫和蛋黄糊混合起来。完全混合之后就可以烤了。这样出来的蛋糕我敢保证绝对是蛋糕。

这种分蛋法做出来的叫做戚风蛋糕，完全是利用蛋白蓬松的组织把蛋糕柔软的口感撑起来，是最简单的最容易成功的方法。

恩...要加泡打粉！这样打出来的效果才好。 最好用电动打蛋器！用力均匀，时间也比手动的坚持长。 像发糕...你有放黄油吗？稍微多方一点黄油，会改善你说的这种情况！

蛋糕软粘粘的只有一个问题，就是你的蛋白打的还是不够发，没有打到稳定状态，加入筛过的面粉会发现泡泡消失的很快，还能听到轻微的泡泡破碎的声音，加入水和油一样消泡的很厉害，导致即便是快速的放进烤箱，还是会塌，这样出来的蛋糕表面很漂亮，但是里面粘糊糊的。打到硬的蛋白应该是你用打发的蛋白写个字或者图案，在放几分钟基本不怎么变还能看出来，也很少能听到消泡的声音。（当然不用放那么久，你先打好蛋，然后筛面，量油和水后都来得急就可以了。） 蛋白很容易打到坚挺的程度，用手打的话会时间较长，也是比较容易的。如果是全蛋如果你以前是手打的，建议买个电动打蛋器，那个自己基本上打不硬，很难。和手法有关，不好说明白，教学带上也不怎么说的。 如果这些都没有问题，那么蛋的选择也很重要，我有过一次蛋不是很新鲜，还有点冻，结果打了二十分钟还是没打硬 .yong xin xue ba. 电饭锅和烤箱做出来的一样。