用老面发酵怎样对碱？
答案:2 悬赏:80
解决时间 2021-11-08 03:33
- 提问者网友：一抹荒凉废墟
- 2021-11-07 19:05
用老面发酵怎样对碱？
最佳答案
- 二级知识专家网友：封刀令
- 2021-11-07 19:45
当然是对碱水了！食用碱极易遇水板结成块，且不溶于冷水，必须用热或温水事先溶化，拌或捣揣入面中，目的是中和其中的酸性成分并增加筋性，但必须适度。
全部回答
- 1楼网友：低血压的长颈鹿
- 2021-11-07 19:51
对碱水,最好用小苏达,对碱的关键是必须适量,不能少也不能多,少了面酸,多了面黄.对碱时最好先少一点加,碱放少了,面仍有酸味儿,用刀将面团划开,切面相接融互相粘,面中气泡大不均匀.然后撕一块面沾碱水往面里加.直到面中气泡小而均匀,在火上烤熟一拇指大小面疙瘩,掰开看看黄不黄,闻闻酸不酸.
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