干煸扁豆的做法
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-11-07 05:16
- 提问者网友：轻浮
- 2021-11-06 12:04
干煸扁豆的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友：山君与见山
- 2021-11-06 13:23
干煸扁豆的做法:
主料：肉末150克，扁豆400克。
辅料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
做法： 1、 扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、 烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
特点： 色泽嫩绿，口感脆嫩，口味香辣。
温馨提示：
1、蒜泥：切碎后捣碎成泥；蒜蓉：很细的蒜末；蒜粒：绿豆大小的碎蒜。吃饺子、拌凉菜时多用蒜泥和蒜蓉，炒菜炝锅和最后放入借味时多用蒜粒，炖煮时有时用整瓣蒜。
2、这里用到的榨菜末不是惟一选择，用冬菜末、橄榄菜也各有风味。
3、选用的扁豆必须新鲜，翻炒时应用小火，避免火力过旺将扁豆炒糊
主料：肉末150克，扁豆400克。
辅料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
做法： 1、 扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、 烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
特点： 色泽嫩绿，口感脆嫩，口味香辣。
温馨提示：
1、蒜泥：切碎后捣碎成泥；蒜蓉：很细的蒜末；蒜粒：绿豆大小的碎蒜。吃饺子、拌凉菜时多用蒜泥和蒜蓉，炒菜炝锅和最后放入借味时多用蒜粒，炖煮时有时用整瓣蒜。
2、这里用到的榨菜末不是惟一选择，用冬菜末、橄榄菜也各有风味。
3、选用的扁豆必须新鲜，翻炒时应用小火，避免火力过旺将扁豆炒糊
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