香掉牙酥饼的技术问题
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-17 11:29
- 提问者网友:niaiwoma
- 2021-10-16 17:11
香掉牙酥饼的技术问题
最佳答案
- 二级知识专家网友:琴狂剑也妄
- 2021-10-16 17:26
老婆饼的做法
材料:
油皮:高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g(可用酥油或黄油或色拉油)、水90g
油酥:低粉150g、起酥油75g(可用酥油或黄油或色拉油)
馅:冬瓜(去皮去籽)1000g、白糖150g、麦芽糖100g、
糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、
做的多了点,可以放冰箱里保存,如果不想做那么多,
可以按比例减少,做一次大概用1/4的量。
先做馅吧,冬瓜去皮去籽后擦成丝,擦好后的冬瓜。
把冬瓜放到锅里炒,不用放油,也不要把水份滤去,煮30分钟以后放白糖,再煮5分钟放椰蓉、糯米粉,搅匀后放麦芽糖,煮到汤收干以后放芝麻,炒5分钟关火,馅炒好。
油皮和油酥分别和好,分成18个小面团。
拿一个油皮,擀圆,包一个油酥进去,擀长。
卷起。
再重复上面步骤一次,卷起后擀成圆片,放上馅。
包好,收口朝下,稍微按扁一点。
牙签对折,用截面的那一端戳好小洞。
刷一层蛋液,撒上芝麻。
全部弄好后放烤箱中层,190度25分钟,烤15分钟的时候要再刷一层蛋液,这样颜色比较好!
香酥老婆饼特点:层层叠叠,美层薄如蝉翼,软如棉心,入口即化,馅心滋润软滑、甜而不腻。传统做法是用冬瓜茸做的,不过现在很多都是用椰茸代替,味道一样的好,如果没有椰茸,可以买冬瓜糖,然后擦成冬瓜糖茸就行了。
贴士:如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式:
制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g
制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g
注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉
希望可以给你提示
材料:
油皮:高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g(可用酥油或黄油或色拉油)、水90g
油酥:低粉150g、起酥油75g(可用酥油或黄油或色拉油)
馅:冬瓜(去皮去籽)1000g、白糖150g、麦芽糖100g、
糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、
做的多了点,可以放冰箱里保存,如果不想做那么多,
可以按比例减少,做一次大概用1/4的量。
先做馅吧,冬瓜去皮去籽后擦成丝,擦好后的冬瓜。
把冬瓜放到锅里炒,不用放油,也不要把水份滤去,煮30分钟以后放白糖,再煮5分钟放椰蓉、糯米粉,搅匀后放麦芽糖,煮到汤收干以后放芝麻,炒5分钟关火,馅炒好。
油皮和油酥分别和好,分成18个小面团。
拿一个油皮,擀圆,包一个油酥进去,擀长。
卷起。
再重复上面步骤一次,卷起后擀成圆片,放上馅。
包好,收口朝下,稍微按扁一点。
牙签对折,用截面的那一端戳好小洞。
刷一层蛋液,撒上芝麻。
全部弄好后放烤箱中层,190度25分钟,烤15分钟的时候要再刷一层蛋液,这样颜色比较好!
香酥老婆饼特点:层层叠叠,美层薄如蝉翼,软如棉心,入口即化,馅心滋润软滑、甜而不腻。传统做法是用冬瓜茸做的,不过现在很多都是用椰茸代替,味道一样的好,如果没有椰茸,可以买冬瓜糖,然后擦成冬瓜糖茸就行了。
贴士:如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式:
制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g
制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g
注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉
希望可以给你提示
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