小铁头菜的营养

小铁头菜的营养

铁头菜与甘蓝是同一种菜，别名洋白菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、椰菜等。
　　甘蓝〔wild cabbage〕：草本，基生叶旋叠，花两性，性甘、平.，无毒 ，属十字花科。
　　结球甘蓝(cabbage):十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中顶芽或腋芽能形成叶球的一个变种，为二年生草本植物，学名Brassica oleracea L.var.capitata L＿，别名洋白菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、椰菜等。
　　叶球供食用，每100克鲜菜含水分93.7-94.4克，碳水化合物2.7-3.4克，粗蛋白1.1-1.6克，粗纤维O.5-1.1克，维生素C38-41毫克等。
　　具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U、胡 萝卜素、钙、锰、钼以及纤维素。
　　甘蓝只能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。
　　甘蓝的吃法很多，生食、清炒、烧汤、与其他食品混烽、还可做泡菜、淹菜、 酸辣菜等。
　　我们平常所说的“卷心菜”就是甘蓝中的一种。
　　利关节、明耳目、久服益肾、其叶使人不思睡、其子使人多睡。
　　选择结球的形状主要是球形和扁球形，都以具有品种固有的形状，饱满、包的紧的为好!
　　由于甘蓝中含有硫化物，做菜时不要盖锅盖，可以使挥发性分子大量的释放出去。
　　最新研究证明：多吃甘蓝和卷心菜可减少膀胱癌发病率40%。

铁头菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的铁头菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
1、三大营养素：热量20千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇无、膳食纤维0.5克。
2、矿物质：钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克。
3、维生素：B10.03毫克、B20.03毫克、E0.5毫克、A12微克、烟酸0.4毫克、叶酸100微克、C16毫克、胡萝卜素0.07毫克。