蜂蜜或者蜂王浆的问题

通常王浆不易掺假，但有质量的优劣之分，而且差距很大。蜂王浆以春浆质量最好，王浆酸含量高——神蜂科技

首先是普通的感观检验。鲜蜂王浆的颜色以淡黄色和乳白色为上乘，整瓶颜色应该均一、有细腻感、有清香的王浆特殊气味，不得有异常的刺激气味和牛奶气味。取少量鲜蜂王浆，置于舌尖，应有明显的酸、涩、辛、辣味。但由于蜂王浆成份十分复杂，现各种掺假技术也越来越高明，仅凭感官检验是不足够的。因此，从生产企业的技术实力、仪器检测设备等方面进行挑选十分重要。
　　另外，挑选时还要看看是否有卫生部的保健批文。也就是"卫食健字"，相信您购买蜂王浆的主要目的是保健或辅助治疗，而不会是为了买蜂王浆当普通食物服用。因此您买的蜂王浆是否有保健食品批号是关系到保健功效的关键之一。
　　再者，就是看是否有第三方检测报告，其中有一个“10-羟基-2-癸烯酸”的成分非常重要，也就是世界上只有王浆才有的氨基酸，也叫王浆酸，简称癸酸，这个成分是蜂王浆最重要的价值成分，关系到王浆的营养价值，外面的过滤浆就是用提取技术过滤了癸酸的王浆，通俗的讲，就是榨了汁的甘蔗那样。所以价格便宜。。这样的王浆一般价格在100块以下。。纯天然王浆的癸酸含量视花源的不同而不同，一般在1.2~2.8之间（国家新的标准GB9697-2008一等品王浆的癸酸要求1.8以上），越高越好，一般油菜蜂王浆的比较高，也是春浆，一般在5月中旬以前生产的蜂王浆可归为春浆，5月中旬以后生产的浆蜂王浆，归为夏、秋浆。春浆乳黄色，是一年中质量最好的蜂王浆，尤其是第一次生产的蜂王浆质量最为上乘，王浆酸含量最高，癸烯酸含量一般都在2.0以上。秋浆色略浅，含水量比春浆稍低，辛辣味较浓，但质量则比春浆稍次，癸烯酸含量只能达到1.2左右。原因是春浆采集后隔4个月左右就可以采集秋浆，而秋浆采集后则需等待8个月后才能采集春浆（冬天花源少，蜜蜂不吐浆），而这时候蜜蜂吐的第一次浆中癸烯酸含量就是一年中最高的。跟我们所熟悉的“牛初乳”是同样的道理。
　　很多网友都推荐淘宝上一家叫“蜂情万种”的，是在深圳的，他家的王浆具有卫生部保健批文，还有第三方检测报告，癸酸高达2.5，不妨试试。我也是他们的老顾客之一。
　　关于王浆的朵状?
　　辨别王浆的好坏是否以朵状为准？朵状明显的就是好王浆？这个问题要分两层意义来说，如果是作为企业收购蜂农的感官标准，那是很重要的，因为朵状是代表了蜂农从浆王台上将王浆取入到容器的最原始的状态，企业首先根据这个来对蜂农提供的原料王浆进行验收，当然还包括检验王浆的新鲜度、光泽度、、有无异味、有无气泡、有无发酵的症状等，只有这些感官检验合格了，才能抽样进入到理化指标的检测程序。
　　但当企业把原料变成产品来讲的话，朵状就没有一点作用了，因为GB9697第4.1.4中提到：不得有气泡和杂质（蜡屑），原始的蜂王浆或多或少是肯定含有蜡屑、蜜蜂幼虫的，这样的王浆当然也不可能达到国家标准的（详看GB9697表一中的灰分指标：少于1.5%），所以唯一的办法就是通过过滤才能把里面的蜡屑、幼虫去除，才能把符合卫生的、干净的蜂王浆提供给消费者，不然的话就把蜡屑和幼虫当蜂王浆买给你咯！当然了，这时候王浆就没有任何的朵状了，真正的变成了蜂乳了。顺便说一句，所有出口的王浆也都是要通过过滤以后才可以的。
　　接下来说蜂蜜：
　　如何辨别蜂蜜的质量
　　一、闻味
　　单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味
　　二、眼观
　　1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
　　2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。
　　3.取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
　　4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎，甚至有打手的感觉。
　　三、口感
　　纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。
　　四、化学检验
　　掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
　　五、冷藏结晶检验
　　蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后，如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构，假的没有。
　　总之，鉴定蜂蜜的真假，单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜，一般情况下，便可断定蜂蜜的真假。
　　六、真蜂蜜的简单签别方法
　　纯天然蜂产品的常见问题
　　一、结晶与否是分辨蜂蜜好坏的原因吗？
　　不是的！
　　蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
　　蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
　　蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
　　蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。
　　蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如、洋槐蜜、小枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、椴树蜜、冬蜜就易于结晶，新鲜产出的就是结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用，但品质没任何问题。所以并不是蜂蜜就一定要结晶或不结晶！另外，南方天气炎热时，结晶蜜也会慢慢的融化为液态，且会变得很稀，程度视品种的不同而不同，但质量还是不影响的。
　　综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒手捻易粉碎。
　　二、一种蜂蜜的味道和稠度一直一样吗？
　　不是的。味道要看蜂蜜采的花纯不纯，如果夹杂了其他花源就会有所不同，还要看波度，一般波度低的酸味比较大，还会因为地方不同等原因，导致蜂蜜味道有所差异。
　　同一瓶蜂蜜一般结晶时候看上去比较稠，冬季比夏季要稠。结晶融化后又会变得有点稀，这是物理原因而已。天然的东西口感和波度都会因很多原因而变化，只有工厂加工的假蜂蜜才会一成不变。不是光稠就是好的，要稠非常的简单，，不是什么高科技，浓缩下就可以变稠。我家只卖非浓缩的蜂蜜，稠度都是天然的。
　　三、蜂蜜越稠越好吗
　　蜂蜜的不同种类，不同季节的波度是不同的。一般情况下，波度39-41.5度左右蜂农开始采蜂蜜，40.5度是我家的收购标准。市面上所的43度蜂蜜一般是浓缩成品（比如超市货），浓缩过程会降低蜂蜜营养，所以并不是说稠的一塌糊涂的就是好蜜~~自然的才是好蜜！
　　四、颜色深的蜂蜜好还是浅的蜂蜜好？
　　蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有明显的差别。有人认为蜜色越浅，质量越佳。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香、品质好，但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜同样也属于优等蜜。据营养学专家研究，深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%，难怪英国人、德国人对深色蜜情有独钟了。
　　五、蜂蜜吃多了会发胖吗？
　　糖主要是蔗糖。从食物中摄入的糖分过多，会使脂肪过剩，人体发胖。而蜂蜜成分与白糖不同，主要是果糖和葡萄糖还含有蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等。果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，具有迅速恢复、解除疲劳的作用。而且，蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放，所以，蜂蜜虽比白糖甜却不会使人发胖。早在公无前成书的《神农本草经》中就记载了蜂蜜“久服强志轻身，不老延年”。所谓“轻身”就是减肥。
　　真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂guoyanghuaqin的缘故。在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！

好的蜂蜜冬天都是会结晶的呢，我家的蜂蜜已经结晶啦，哈哈