做水煮鱼需要哪些原料

做水煮鱼需要哪些原料

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
制作水煮鱼所需的材料(20张)　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 　　1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ； 　　2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 　　3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼
剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 　　4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 　　5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

最好加点重庆胖子鱼调料《注意假冒》味道更好。。。

饭店喜欢放花椒，有些人不喜欢吃

这么麻烦干什么 都去学厨师 还是来应聘啊
朋友 现在超市里面 直接有卖 袋装的调料包的里面什么都是加工好的配好的全部用料 直接买上一代两代的（放多少看你的鱼而定 ）你只要准备鱼和锅就行了 再就是出锅时尝尝咸淡 适量放盐 大功告成