牛腱怎么吃？

牛腱怎么吃？

牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉
猪腱广东人的叫法是猪蹍
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味
猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。

还可以做皮蛋瘦肉粥麻辣牛肉面
配料： 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
特色： 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口
操作： 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
★半筋半肉清炖牛肉面
　　 材料： 1.牛筋与牛腱 600公克 2.老姜 5片 酒 1大匙 盐 适量 牛高汤 1000㏄ 3.刀切手工面 1人份 葱花 适量
　 作法： 1.牛筋与牛腱切块，放入滚水中烫去血水，再用冷水冲净、挤干备用。 2.将牛筋块、牛腱块及材料2一起用电锅蒸至熟软。 3.将面条烫熟，沥干放入碗中，再加入适量作法2的清炖牛肉与汤汁，撒上葱花即可。
★蕃茄红烧牛肉面
　　 材料： 牛肉条 600公克 牛高汤 1000㏄ 蕃茄 2个 刀切手工面 1人份 青菜 少许 葱花 少许
　　卤料： 1.葱(切段) 2支 姜 4片 2.辣豆瓣酱 2大匙 酱油 3大匙 3.糖 少许 酒 2大匙 卤包 1个
　　 作法： 1.将牛肉条切块，放入滚水中烫去血水，再用冷水冲净、挤干备用。 2.起油锅，将卤料1爆香，加入牛肉块拌炒，再依序加入卤料2翻炒，使肉上色后，与卤料3、牛高汤一起放入深锅中煮滚。 3.将煮滚的牛肉汤捞除浮沫，放入切片的蕃茄，转小火慢煮至牛肉熟软。 4.将面条与青菜用滚水烫熟，捞起放入碗中，再加入适量的红烧牛肉与汤汁，撒上葱花即可。
★红烧牛肉面
　　 材料： 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量
　　 调味料： 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个
★半筋半肉清炖牛肉面
材料：
1.牛筋与牛腱 600公克
2.老姜 5片
酒 1大匙
盐 适量
牛高汤 1000㏄
3.刀切手工面 1人份
葱花 适量
作法：
1.牛筋与牛腱切块，放入滚水中烫去血水，再用冷水冲净、挤干备用。
2.将牛筋块、牛腱块及材料2一起用电锅蒸至熟软。
3.将面条烫熟，沥干放入碗中，再加入适量作法2的清炖牛肉与汤汁，撒上葱花即可。
★原汁牛肉面
材料：
牛腱 2条
拉面 1斤
青菜 少许
葱 2支
卤汁材料：
葱 2支
姜 1/2块
辣椒 2条
大蒜 数粒
中药卤包 1包
调味料：
酱油 1/2杯
糖 1大匙
米酒约 2杯
水 10杯
盐 少许
作法：
(1) 将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。
(2) 起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
(3) 面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。