料酒的作用是什么？一般做什么菜需要放料酒？
答案:3 悬赏:0
解决时间 2021-01-20 06:23
- 提问者网友：暮烟疏雨之际
- 2021-01-19 15:58
料酒的作用是什么？一般做什么菜需要放料酒？
最佳答案
- 二级知识专家网友：罪歌
- 2021-01-19 17:32
很简单啦。它主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。
在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。
清蒸的话要先加好。
如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。
清蒸的话要先加好。
如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
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- 1楼网友：傲气稳了全场
- 2021-01-19 18:42
一般做鱼会用到料酒来去腥~
希望我的答案能够对您有所帮助~
希望我的答案能够对您有所帮助~
- 2楼网友：白昼之月
- 2021-01-19 17:43
料酒就是为了去腥解腻，提鲜。
一般做炖肉，海鲜，拌馅时 加少量料酒
一般做炖肉，海鲜，拌馅时 加少量料酒
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