怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的？

怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的？

一、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法和用料：酸菜鱼料包1袋、草鱼中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干红椒2克、淀粉5克、料酒5ml、盐5克、油10ml、水1000、野山椒2克。   
二、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法：
1、草鱼片薄片。
2、这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。
3、清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。
4、葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。
5、加入高汤或清水待滚沸。
6、炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。
7、用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。
8、沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。
三、烹饪技巧
1、鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉的秘籍。

2、酸菜鱼包里的酸菜不太酸。

3、吃辣的朋友，最后浇上滚热的红油，更好看。

鱼片先养好，用淀粉，蛋白，

用蛋清腌一会儿，汆水时要做好过滤，可以勾芡

我暂时保留我的看法！