鱼头有几种做法?
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解决时间 2021-10-29 15:47
- 提问者网友:抽煙菂渘情少年
- 2021-10-29 01:29
鱼头有几种做法?
最佳答案
- 二级知识专家网友:行路难
- 2021-10-29 01:41
剁椒鱼头
原料:鱼头、剁椒。
做法:1:先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了。
2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟。
3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。
4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。
水煮鱼头
原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法:1、鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟;
2、豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部;
3、油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油;
4、加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱;
5、锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。
红烧鱼头
原料:鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料(即八角)。
做法:1、鱼头鱼肉分开并洗净,把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁,腌半小时
2、鱼头鱼肉两面都煎一下,而且把鱼头平摊在锅里煎一下,煎后盛出备用
3、把葱姜蒜爆香,再放粒大料,上面放煎好的鱼头鱼肉,这样可以让配料的香气熏入鱼肉
4、放糖、盐,上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱,边上烹上白酒,稍等一下,出香味后倒入没过鱼肉4/5的水,大火转小火盖上盖焖
5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身,再焖10分钟
6、鱼头酥烂得看不出本来面目了,出锅,盛盆,撒香菜。
咖喱鱼头
原料:鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。
辅料:姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。
调料:盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。
做法:1、鱼头放上柠檬片去腥,锅上气后蒸5分钟;
2、坐锅点火放入黄油变化;
3、下洋葱块炒香变软,倒入蒜片、姜片炒香;
4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色;
5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片;
6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开;
7、加入少许白糖、盐调味,加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉;
8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟,待咖喱汁收浓,鱼头入味,出锅即可。
沙窝椒汁鱼头煲
原 料:大鱼头一个(约重1000克) 料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克(拍碎),长葱白20克,芫荽1棵 调味料 鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。
制 法:1) 先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。
2) 将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用
3) 放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫荽加盖攒酒即可。
锅鱼头云煲
材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份,用少许生抽,酒及胡椒粉腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄色。
(3) 把西兰花灼熟捞起,再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5) 将西兰花,粉皮及豆卜放进砂锅底,再放入鱼头,以中火炆两至三分钟即成。
注 : 觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量,以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀。
奶香火腿大鱼头
原料:鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。
辅料:葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
制作: 1)将鱼头挖去腿,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片;
2)烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油;
3)在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味 精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用。
鱼头炖豆腐
主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作:1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
原料:鱼头、剁椒。
做法:1:先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了。
2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟。
3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。
4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。
水煮鱼头
原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法:1、鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟;
2、豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部;
3、油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油;
4、加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱;
5、锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。
红烧鱼头
原料:鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料(即八角)。
做法:1、鱼头鱼肉分开并洗净,把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁,腌半小时
2、鱼头鱼肉两面都煎一下,而且把鱼头平摊在锅里煎一下,煎后盛出备用
3、把葱姜蒜爆香,再放粒大料,上面放煎好的鱼头鱼肉,这样可以让配料的香气熏入鱼肉
4、放糖、盐,上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱,边上烹上白酒,稍等一下,出香味后倒入没过鱼肉4/5的水,大火转小火盖上盖焖
5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身,再焖10分钟
6、鱼头酥烂得看不出本来面目了,出锅,盛盆,撒香菜。
咖喱鱼头
原料:鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。
辅料:姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。
调料:盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。
做法:1、鱼头放上柠檬片去腥,锅上气后蒸5分钟;
2、坐锅点火放入黄油变化;
3、下洋葱块炒香变软,倒入蒜片、姜片炒香;
4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色;
5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片;
6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开;
7、加入少许白糖、盐调味,加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉;
8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟,待咖喱汁收浓,鱼头入味,出锅即可。
沙窝椒汁鱼头煲
原 料:大鱼头一个(约重1000克) 料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克(拍碎),长葱白20克,芫荽1棵 调味料 鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。
制 法:1) 先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。
2) 将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用
3) 放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫荽加盖攒酒即可。
锅鱼头云煲
材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份,用少许生抽,酒及胡椒粉腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄色。
(3) 把西兰花灼熟捞起,再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5) 将西兰花,粉皮及豆卜放进砂锅底,再放入鱼头,以中火炆两至三分钟即成。
注 : 觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量,以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀。
奶香火腿大鱼头
原料:鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。
辅料:葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
制作: 1)将鱼头挖去腿,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片;
2)烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油;
3)在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味 精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用。
鱼头炖豆腐
主料:胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料:食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作:1、将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2、锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3、汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
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