炒猪腰怎样去腥臭味 详细??

炒猪腰怎样去腥臭味 详细??

猪腰要处理得当，处理猪腰，最重要的是将里面的臊体全部去除，再多次清洗，加花椒水泡，再沥水，加调料腌制，起锅前滴点香醋。
　　【食材】
　　猪腰2个、老干妈3汤匙、湖南椒3个、小米辣2个、生姜1块、大蒜3粒、香葱3根、黄酒3茶匙、蠔油1汤匙、干淀粉2茶匙、盐适量、食用油适量、老抽2茶匙、鸡粉半茶匙、香醋少许、花椒10粒。
　　【方法/步骤】
　　1、将猪腰对半剖开，去净臊体。
　　2、在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花。
　　3、将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。
　　4、将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝。
　　5、将泡过的腰花再清洗几次滗水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗掉，加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟。
　　6、炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油（怕油可选择氽水的方式）。
　　7、锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香。
　　8、加入老干妈翻炒两下。
　　9、将腰花下锅大火快速翻炒几下。
　　10、调入鸡粉，下葱绿段、滴几滴香醋炒匀，关火起锅。
　　【注意事项】
　　1、腰花要多洗几次，在花椒水里泡后再洗几遍滗水，再加点盐等其渗水后倒掉，再加白酒、生姜等腌制。
　　2、腰花容易吸水也容易吸油，所以过油后要沥油。高温过油，是要保证腰花脆嫩的口感，不喜欢大油者可以选择氽水的方式。
　　3、起锅前滴几滴香醋，也能达到去腥增香的作用。

将猪腰剖开，可见一条白膜，影响猪腰口味的就是这条白膜。因此，要炒出来的猪腰没
有腥臭味，炒前需将其去除干净，并入滚水焯一下，去除血水，然后用大火快炒，炒的过程
中，可淋少许米酒辟腥提香。
猪腰在烹调前，不要先将外皮去掉，以保持其鲜嫩。待至烹调时再撕掉脂皮，除去腥臊部
分，然后切好，加入少许白醋，再用水浸泡10 分钟，这样腰身变白发大，旺火速炒即可出
锅，不仅件头大，同时色泽好看，食之脆口。
招上支招：在清洗猪腰时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色的东西，它富含皮质激素
和髓质激素。如果孕妇误食了，会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，
吃花腰时，一定要割除干净。