太子锅的做法

太子锅的做法

独特的食用方法：
吃太子锅就图个热闹过瘾。牛肉、羊肉、大虾、青菜等等随便点，客人点菜后，服务员将一只太子锅放到餐桌上，把太子锅的一半锅底放到煤气炉上，另一部分无火，服务员将客人所点的肉类或青菜上桌，待3分钟锅热后，顾客可以随意地把肉片、青菜等放到有火的那边烹制，待菜或肉断生后，拔到无火的部分保温，接着按此办法烹制其它菜或肉，做完后关火，利用锅的余温使菜成熟并保温。

特别的锅，特别的味道：
太子锅材料用的是合金，有铁、铬、钢等，合成铸造后,形状美观、寿命长，而且炒菜的时候不糊锅、不粘锅，成菜没有铁锈味，不变色。每只锅约有7．5千克重，锅壁特别的厚，因此保温性能非常好。另外，在外形上，这种锅呈类椭圆形，锅长大概是煤气炉盘的2.5倍，当在锅的一头加热时，另一头只是微热，所受影响很小。

三个喜爱太子锅的理由：
探究这种新式吃法受青睐的原因，总结起来理由大致有三： 首先，客人图个气氛好，可以亲自动手烹制，边做边吃，边吃边谈，气氛热烈。二来吃个放心，蔬菜和肉类等原料新鲜与否一目了然。三是方便，太子锅一头加热，一头保温，客人现炒现吃，不用担心饭菜会变凉。
特点：
酱香味浓，自由搭配原料，现场制作，味道新鲜，炒好的菜品可以保温很长时间，因此适合冬天食用。

太子锅制作原料：
猪肉、羊肉各200克，大虾200克，茼蒿200克，青椒100克，小白菜100克。（客人可根据自己的喜好随意点菜）。
太子锅制作调料：
太子锅酱料100克，色拉油100克，葱丝25克，姜丝20克，芝麻15克，香菜20克。

自制大酱的做法：
（1）将黄豆入锅小火炒至裂开，取出冷却后加水（黄豆和水的比例为3：2）小火焖软，捞出放进筐子里盖上软布，放到温暖的地方（20--23摄氏度）发酵。
（2）将发酵的豆子攥成团，晒干，取出磨成粉。
（3）加淀粉、盐和凉开水（黄豆、淀粉、盐和凉开水比例为5：1：0.5：3）搅拌均匀，盛在大缸里盖上盖子放在阴凉处。需每天将大缸提到太阳底下，开盖搅拌5分钟左右，然后再盖好放回原处，两个月左右，即成自制大酱。

特点：
鲜咸口味，酱香浓郁。这款酱汁用到了海米和干贝，出来的味比较鲜美，口感滑爽，另外，比普通酱料多加了香料，香气浓郁。

太子锅制作：
（1）将猪、羊肉切薄片入碗,加色拉油50克拌匀（这样烹制的时候不粘锅，烹好的肉片味香、不发干、细嫩）。
（2）各种青菜洗净，控干水分，装盘。
（3）大虾去脑、沙线，洗净装盘。
（4）煤气开小火，烧热太子锅（约3分钟），下50克色拉油滑均匀，下葱、姜丝炒香，然后下酱料炒香，下肉片翻炒50秒至刚变色，将肉片放到锅内无火的一端。然后依照以上程序，放入大虾炒1--2分钟至虾变红，放到另一边保温，同样再下青菜，炒变色，撒上芝麻、香菜，关火。由于关火后太子锅还能持续发热几分钟，所以肉片、虾和青菜可以在这个阶段成熟并且保温。