天津菜是如何起源的？

天津菜是如何起源的？

天津菜，简称“津菜”，是具有天津风味的地方菜系。天津 菜系虽然没有八大菜系响亮的名头，但却以别具一格的风味特 色，吸引着八方食客。

从历史上看，“津菜”起源于民间，得势于地利，发展于兼 取，是伴随着天津城市的形成、发展而发展。说起天津菜的起 源，可以上溯到明末清初。当时天津作为新兴的商业城市，各 地商旅云集，同时也带来了各地的美味佳肴。天津人吸收了来 自齐鲁大地、江淮平原、苏杭水乡及京师王都的饮食文化，并 根据天津地处九河下梢，盛产河海两鲜的地利优势，对各地菜 肴加以改进、创新，逐渐形成独具天津地方特色的佳馔美味。 清康熙元年（1662)，为庆贺康熙皇帝登基而起名为“聚庆成” 的饭庄开业，这是第一家大型的津菜饭庄，它的开业不仅为日 后的天津菜定下了基本格调和模式，同时成为天津菜形成的标 志（后来又出现了聚合成、聚乐成、义和成、义升成、福聚成、 聚升成、聚源成等七家带“成”字的天津菜大型饭庄，被天津人称为“八大成”）。

此后以“八大成”饭庄为主体，津菜的烹1$技术日臻全面， 美味精馔花样繁多，筵席档次齐备，名目繁多。最有代表性的 当数天津风味的“满汉全席”、“全羊大菜席”、“南北全席 “鸭翅席”等。其代表菜肴有炸烹大虾、罾蹦鲤鱼、金钱雀脯、 酸沙紫蟹、麻栗野鸭、鸡丝银针、清炒虾仁、软熘黄鱼扇、栗 子扒白菜等。