排骨的几种做法~

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我找的都是有图解跟过程的，肯定很容易学的

秘制无锡糖醋排骨(详细图解)--糖醋排骨无锡的是最有名了，我原来再无锡，确实很好吃的~~~

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糖醋排骨的简单做法
1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好;

2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮;

3。捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项:

1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精;

2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看;

3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

糖醋排骨

猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出;

③另坐锅底油，放
入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

糖醋小排骨(图)

小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。

参考菜谱二:

[原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。

[制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。

素糖醋排骨
主料:鲜藕

辅料:青红椒、鸡蛋、水面筋、木耳

调料:盐、葱、蒜、白糖、酱油、醋、番茄酱、鸡精、水淀粉、食用油

做法:

1、将藕去皮洗净切成条，青红椒洗净切成块，木耳洗净瓣成小块，葱、蒜洗净切成末，鸡蛋打入碗中加适量干淀粉调成蛋糊;
2、将水面筋切成片用小刀挖一小口，将藕条穿插过去成排骨棒;
3、坐锅点火放入油，油温5成热时倒入排骨炸至变色捞出控干油待用;
4、取一器皿放入醋、白糖、盐、番茄酱、酱油、鸡精、适量清水、水淀粉搅拌均匀调成糖醋汁;
5、坐锅点火倒油，油温5成热时放入葱末、蒜末炒出香味时，加入青红椒块、木耳、排骨、糖醋汁翻炒均匀出锅即可。

特点:色泽红润，酸甜脆嫩。

提示:水面筋是麦面粉中特有的胶状蛋白质。水面筋可制成素肠、素鸡、素鹅等仿荤菜肴。

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