糖心蛋的原理，为什么只是把鸡蛋泡一泡蛋黄就会变甜？
答案:1 悬赏:60
解决时间 2021-11-08 18:17
- 提问者网友：蔚蓝的太阳
- 2021-11-07 21:23
糖心蛋的原理，为什么只是把鸡蛋泡一泡蛋黄就会变甜？
最佳答案
- 二级知识专家网友：封刀令
- 2021-11-07 22:03
做糖心蛋要具备两个条件，一是下锅后要有足够的储热使蛋白在短时间内成型包住蛋黄，所以要煮糖心蛋，锅中水的含量不能太少，二是等蛋白成型后，不能再加热保持水温在沸点以下，这样利用余温焖熟的蛋黄是似熟非熟的凝而不结，固而不流的标准的糖心蛋黄。要点是蛋下锅后不要多动，多动则会破，到时会满锅蛋黄碎了
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