鲜奶油一般有轻质奶油和什么奶油？（中级西点师）

鲜奶油一般有轻质奶油和什么奶油？（中级西点师）

其实，奶油有很多种类别。这也让不少人感到困惑。有的奶油是从牛奶里面抽取出来的，有的奶油却没有牛奶成分。下面，小编将为你消除困惑，为大家介绍一下奶油的种类吧!
　　尚蒂伊奶油（Chantilly Cream）
　　尚蒂伊奶油也称香草味鲜奶油。在意大利，尚蒂伊奶油是由鲜打发奶油和蛋奶冻混合而成。
　　法式奶油（Crème Fraiche）
　　很多烘焙师喜欢在烹饪法国菜时采用法式奶油。法式奶油有一股较浓烈的味道，因为法式奶油含有微生菌成分，因此，当微生菌发酵时就会释放一股酸酸的味道。
　　牛奶奶油（Half-and-half）
　　这是一种牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。这种奶油的乳脂含量是10%。注意，这种奶油不适合打发。
　　高脂奶油（Heavy Cream）
　　高脂奶油含有大量的乳脂。美国的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方，奶油的乳脂含量略高于48%。在美国，有很多食品商店出售这种高脂奶油。
　　淡奶油（Light Cream）
　　淡奶油，也是稀奶油，常用来调制咖啡和拌水果。这种奶油含有18%乳脂。
　　蛋奶冻（Pastry Cream）
　　蛋奶冻并不完全是奶油。这是拿破仑蛋糕的一种馅料。
　　酸奶油（Sour Cream）
　　同样，酸奶油含有18%乳脂。由于酸奶油里面含有微生菌，因此味道有点酸。
　　鲜奶油喷雾（Spray Can Whipped Cream）
　　市面上出售的部分鲜奶油喷雾含有真正的奶油，有的是用氢化油制成。在购买奶油喷雾前，需要仔细阅读喷雾说明。
　　鲜奶油（Whipped Cream）
　　鲜奶油是美国最为普遍的一种奶油。鲜奶油含有35%的乳脂。
　　人造奶油（Whipped Topping）
　　人造奶油不是奶油。它是由水、玉米淀粉、植物油、黄原胶、瓜尔豆胶等材料制成。唯一一种与牛奶相关的配料是酪蛋白酸钠。酪蛋白酸钠也可以在牛奶中找到。然而，现在很多人都在用人造奶油。而且，很多菜谱都需要用人造奶油，因为人造奶油使用方便且不易变质。