花溪牛肉粉培训哪个学校好
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-03-26 15:34
- 提问者网友:饥饿走向夜
- 2021-03-25 17:58
花溪牛肉粉培训哪个学校好
最佳答案
- 二级知识专家网友:街头电车
- 2021-03-25 19:16
花溪牛肉粉培训(学时3-5天,学费3200元)培训项目:1、贵州特色泡菜技术;2、卤鸡蛋、卤豆腐、卤蹄花等卤味技术;3、花溪牛肉粉秘制高汤的熬制(含配方);4、贵州糊辣椒、油辣椒的制作技术;5、经营品种:原汤牛肉粉、红烧牛肉粉、正宗花溪牛肉粉、泡椒牛肉粉、尖椒牛肉粉、湖南牛肉粉等精心选料:牛肉均是选用三岁大小,600斤左右的黄牛,不注一滴水在肉中。若不然,注水的肉肌肉组织被破坏,卤出来不成行,切不成片。用水牛肉,汤不够“甜”。用小黄牛,汤不够“香”,用瘦黄牛,汤不够“油”甚至公牛,母牛,阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。尽管都是牛肉,但用不同的肉,煮出来的汤水味道却千差万别,怎能是一个肉字了得?做功考究:上好的牛肉放入锅中,注入清水,猛水煮开,打去浮层,放入生姜,中火熬制。此时根据牛肉的“老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出,汤水甘甜就起锅。汤水的“浓”“淡”是否有滋有味,这一过程是关键。按规定,100斤鲜肉就该煮出400斤汤。但若需500斤而肉又只能用100斤时,势必要加100斤的肉,只需要300斤汤时,此时汤就“浓”。所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时,感到无比欣慰。而当看到客人仅仅把粉吃完,把半碗的汤留在碗里时,我们心痛无比,因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊,而不是骨头汤和味精水。基于此,若每一位客人都把汤喝完,而不是倒掉一半,这样,我们的用汤量将减少1/3。在肉量不减少的前提下,汤水的味道将更浓,更香,更营养.
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