酸奶发酵的最佳温度是多少？
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-10-12 19:38
- 提问者网友：动次大次蹦擦擦
- 2021-10-12 08:41
酸奶发酵的最佳温度是多少？
最佳答案
- 二级知识专家网友：有你哪都是故乡
- 2021-10-12 09:48
40度左右下发酵4-6小时
酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s
一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右"(
相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数，然后你自己选择！D
我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。
另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响军中对乳糖的利用。
酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s
一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右"(
相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数，然后你自己选择！D
我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。
另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响军中对乳糖的利用。
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