有毒大米有哪些特点

有毒大米

霉变大米色泽发黄、表面粗糙、易碎，霉变严重者呈褐黑色，有异味。这些大米经去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理后，米粒细碎、有油腻感，仍有轻微的霉味。 　　 辨别掺假大米要一看二摸三嗅：从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻感，闻一下有无大米的自然香味。最简便的方法是，把少许米放进水里，漂油花的就是掺油大米。

色泽就能看出来，发乌发黑

大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。陈化粮中的蛋白质、脂肪、糖类已经分解，所含维生素、无机盐遭到破坏，而霉菌的代谢产物——霉菌毒素大量积聚，不能直接作为口粮的粮食。国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用。倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为，但还是有些小作坊为了获取暴利铤而走险。 如果食用了陈化粮，会出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。所以，**粮食一定要仔细鉴别，确保买到安全的新粮。下面我们就来看看选购粮食时需要注意的几个要领。 第一，看色泽。各种粮食都有其固定的色泽，优质的大米一般是白色微透明。一旦发生了霉变，首先会在色泽上发生变化。大米发霉表面变成或黄褐色，无光泽，也有的米粒表面呈花斑状，颜色灰暗，变成 “花斑米”。在粮食霉变后，一些不法商贩会将陈化粮“抛光整容”继续出售，这时只要用水冲洗，就会出现大量杂质沉淀，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。 第二，闻气味。优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来。而各种霉变粮食都会产生一些产不良气味，即霉腐味。其气味大小与霉变程度成正比。霉变严重的，一打开贮粮器皿就可闻到呛人的霉味，霉变严重的小麦可闻到一股腥味。 第三，尝味道。优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道。即使用手在袋中反复抓取，也能清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现。粮食发生霉变，会失去原有的香味，吃起来有一种苦涩味。如果做成米饭质地松散，咀嚼起来淡而无味