云南魔芋粉怎样做魔芋豆腐
答案:2 悬赏:80
解决时间 2021-02-06 00:22
- 提问者网友:星空下的寂寞
- 2021-02-05 13:45
云南魔芋粉怎样做魔芋豆腐
最佳答案
- 二级知识专家网友:怪咖小青年
- 2021-02-05 13:50
魔芋豆腐的制作方法
第一步(原料)
准备50克魔芋纯化粉,这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好,质地纯,品感更是一流。实际上用魔芋精粉就够了。
食用碱7克(这个量是对应的,都是要秤的,偷懒是要不得的)
自来水1800克,大约三矿泉水瓶的量就行了。(总用水量可以在1500~2000之间,换句话说,1两魔芋可以做出3、4斤的魔芋,有些还参入米粉、玉米粉什么的,你都可以试试)。
第二步(反应物共混)
把水放入锅中,一边搅动,一边缓缓将魔芋粉撒入水中,一定要一小勺一小勺地撒入,不然魔芋粉很容易结块化不开,影响成形。
特别提醒:实在做不好这步。拿点你的小酒先把魔芋粉润湿,再撒到热水里就好办了。
等魔芋粉溶解均匀后,另取热水约200克将7克食用碱溶解后,快速搅入糊糊中。
第三步 加热(化学反应)
把锅放到火上加热,不停地搅动,最好用个长把的勺子,小心气泡烫到手。
在锅里的魔芋糊糊开锅后,继续搅和上两三分钟后,就可以关火了。
第二步和第三步可以合并,但技术上要熟练才行。把锅中水烧开,一边搅动,一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中,一定要慢慢地撒入,防止结块化不开,影响成形。等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后,另取100~200克热水将7克食用碱溶解后,快速搅入魔芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后,就可以关火了。
第四步,冷却(定型)
看你的耐心了。
先用手指在糊糊的表面试试是否粘手,然后用一根筷子插入糊糊中,看是否能够立得住。如果这两点都没有问题,就可以开始往锅中加入凉水了。
第四步 加水切分(切成几大块而已)
在加水前,用小刀沿锅壁轻轻划动,将糊糊与锅壁分离,然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水,就可以加挂在锅壁上的糊糊,清理下来,既保持了锅壁的清洁,又不会浪费。
第五步,把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热(除碱)。
用定时器定上5分钟,开锅后,煮一会儿即可。
魔芋豆腐用魔芋纯化粉做应该是晶莹剔透的。
用它来涮火锅,用火锅的清汤底料,涮一锅魔芋豆腐和青菜,又好吃又健康,肯定不会胖。
用刚才的用料,做出来够一周吃的。放在冰箱里(泡在水里才是最传统的做法),天天吃,效果很不错的。
水可以少加点,做出来的豆腐会硬一些,但容易糊锅。
现在,可以在武汉纤浓生物科技有限公司购买一种“青脆魔芋配方粉”,可以简单地做出发泡的魔芋食材,很入味,脆感十足,非常适合于开发新型食谱。
第一步(原料)
准备50克魔芋纯化粉,这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好,质地纯,品感更是一流。实际上用魔芋精粉就够了。
食用碱7克(这个量是对应的,都是要秤的,偷懒是要不得的)
自来水1800克,大约三矿泉水瓶的量就行了。(总用水量可以在1500~2000之间,换句话说,1两魔芋可以做出3、4斤的魔芋,有些还参入米粉、玉米粉什么的,你都可以试试)。
第二步(反应物共混)
把水放入锅中,一边搅动,一边缓缓将魔芋粉撒入水中,一定要一小勺一小勺地撒入,不然魔芋粉很容易结块化不开,影响成形。
特别提醒:实在做不好这步。拿点你的小酒先把魔芋粉润湿,再撒到热水里就好办了。
等魔芋粉溶解均匀后,另取热水约200克将7克食用碱溶解后,快速搅入糊糊中。
第三步 加热(化学反应)
把锅放到火上加热,不停地搅动,最好用个长把的勺子,小心气泡烫到手。
在锅里的魔芋糊糊开锅后,继续搅和上两三分钟后,就可以关火了。
第二步和第三步可以合并,但技术上要熟练才行。把锅中水烧开,一边搅动,一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中,一定要慢慢地撒入,防止结块化不开,影响成形。等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后,另取100~200克热水将7克食用碱溶解后,快速搅入魔芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后,就可以关火了。
第四步,冷却(定型)
看你的耐心了。
先用手指在糊糊的表面试试是否粘手,然后用一根筷子插入糊糊中,看是否能够立得住。如果这两点都没有问题,就可以开始往锅中加入凉水了。
第四步 加水切分(切成几大块而已)
在加水前,用小刀沿锅壁轻轻划动,将糊糊与锅壁分离,然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水,就可以加挂在锅壁上的糊糊,清理下来,既保持了锅壁的清洁,又不会浪费。
第五步,把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热(除碱)。
用定时器定上5分钟,开锅后,煮一会儿即可。
魔芋豆腐用魔芋纯化粉做应该是晶莹剔透的。
用它来涮火锅,用火锅的清汤底料,涮一锅魔芋豆腐和青菜,又好吃又健康,肯定不会胖。
用刚才的用料,做出来够一周吃的。放在冰箱里(泡在水里才是最传统的做法),天天吃,效果很不错的。
水可以少加点,做出来的豆腐会硬一些,但容易糊锅。
现在,可以在武汉纤浓生物科技有限公司购买一种“青脆魔芋配方粉”,可以简单地做出发泡的魔芋食材,很入味,脆感十足,非常适合于开发新型食谱。
全部回答
- 1楼网友:狙击你的心
- 2021-02-05 14:41
魔芋豆腐制作方法
制作:
先将需用水烧到40度左右,将粉直接到入锅中几下打散,慢慢搅拌直开,未开前大火。开后中火(注:根据目数决定时间)40目开后20分钟,60目开后15分钟,完全膨化后)停大中火,需小火下碱液。碱必须用鲜开水溶解,按比例一般用水1---2斤即可。下碱时慢下快搅,碱溶液下到80---90%时,停下,再轻轻搅拌到由清变干时,收边,再将少量余碱盖面,加盖,待10---20分钟,即成。
注:目数就是兑水的重量,比如40目,就是可兑40斤水,我们卖这个魔芋粉是60目的,可兑水60~80斤,制作方法和下缄比例请参照上面的60目的制作方法! 500g魔芋粉配碱80g 250g配碱40g 25g配碱4g
以下方法由本店一热心买家提供,比较简单易懂,亲们可以参考哟。
很喜欢。第一次做就成功了,相当幸运。我跟大家介绍下做法,比卖家的简单哦:1000克温水加25克粉,不停搅拌,隔水加热至80-90度,十分钟后关火,下碱水(内含2克食用碱),搅匀,盖上锅盖,蒸20分钟后即可。 取出时,用刀切开,豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存,水中略加醋,去除碱味。 吃的时候,用加了盐和醋的水煮20分钟,魔芋豆腐会变成很有韧性,有嚼劲,同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。
怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐?
将适量魔芋粉冷水调匀后,慢慢倒入开水中,搅匀。煮一会,当成溶胶状态时,加入碱。加碱前要将碱用水化开,慢慢倒入锅中,迅速搅动。一边搅一边煮,再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火,闷一下,然后捞出魔芋豆腐,放在冷水中,等冷水将魔芋豆腐弄冷了,用刀切划成大块,就可以凉拌吃或者炒菜吃了。
制作魔芋豆腐时必须注意以下几点:
1,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中,不能与酸类、油脂接触,用具也不能沾上酒或泊,以免引起碱性被中和而无法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
2,煮制魔芋豆腐,要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的,冷后会回软而失去弹性。
3,加工魔芋豆腐过程中,加碱量要适当。加碱太少,会凝固,加碱太多则产品色深,碱味浓,又不易清除,影响口感。
魔芋豆腐为传统特色食品。具有降血糖、降血脂、降血压、控制体重、、排毒通便的作用。
要是上面的制作方法看不懂,那么我再说简单一点:
按这个步骤来:把2000克净水倒入铁锅内加热,待水温达到7、80度(锅底出现大量气泡时),再把50到80克的魔芋粉逐渐搅入水中(连续搅拌)直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状,继续搅拌20到30分钟,然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌,待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状。把作好的魔芋豆腐划成大块,放在清水里继续加热煮沸20分钟,让魔芋豆腐进一步固化。等固化以后拿出来过三次冷水,自然冷却后就可以吃了。
要注意的是,煮制魔芋豆腐,要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的,冷后会回软而失去弹性。
魔芋粉怎样才能制做成魔芋豆腐?火候和碱的怎么才能掌握呢?
一般要点是,水要滚开,碱宁可多不要少,水宁可少不可多。用一级精粉50克+1500克水+6克碱。按录像就可以制作。
要确保您的魔芋粉是正宗的,第二,要确保用的是碳酸钠(食用碱),而不是小苏打。
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