拔丝紫薯的做法 怎样做好拔丝菜肴

拔丝紫薯的做法 怎样做好拔丝菜肴

炒制糖浆常用的方法一般有三，烹饪行业俗称水拔、油拔和混合拔。水拔是锅内加少量水和白糖、油拔是锅内加少量食用油和白糖、混合拔是水、油和白糖，三种方法都是用中小火加热，将白糖全部熔化成淡黄色的糖浆，并能拔出丝时，将经过初步熟处理的原料下入，快速翻炒均匀。今天介绍的这道拔丝紫薯是利用油拔的技法制作的，一起来看一下吧！拔丝紫薯原料：　　紫薯拔丝紫薯调料：　　白糖拔丝紫薯做法：　　1、紫薯洗净去皮，切滚刀块，放温油中炸熟，捞出备用。2、炒锅中加少量食用油，将油烧热倒出，下入白糖，利用锅内余油小火将白糖炒至全部融化成淡黄色的糖浆。3、将炸好的紫薯放入锅内，快速翻炒均匀，装盘。