烫面怎么做

答案:3 悬赏:0

解决时间 2021-01-26 05:55

提问者网友：不爱我么
2021-01-26 02:28

烫面怎么做

最佳答案

二级知识专家网友：行路难
2021-01-26 03:24

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团

特色烫面面食集合图(19张)，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

全部回答

1楼网友：酒醒三更
2021-01-26 04:34

面粉500克+水约500克+猪油20克
锅加水烧沸，关小火，加面粉，用擀面杖不停搅拌，锅底焦糊的结块不用管它，不要将下面焦糊的粘在面团上面，直至面团烫熟，锅中没有水汽时，取出放在案板上用手擦成小片或切成小片晾凉，晾凉后加猪油经一步揉搓，直至面团表面光滑、细腻均匀，在盖上湿毛巾饧面（这一步可以省略不要）。

2楼网友：西风乍起
2021-01-26 04:05

1、面粉中缓缓加入开水
2、和成光滑的面团用保鲜膜盖好饧发30分钟
3、饧面时把鸡蛋下锅滑炒至稍结块后放凉备用
4、韭菜洗净控水，切碎
5、把海米洗净控水加入韭菜中
6、把鸡蛋加入，再加入调味料搅匀即成馅料
7、饧发好的面团分成若干等量的小剂子
8、取一份面团擀成圆薄片，在一边放上馅料
9、把另一边盖过来，捏出细的花边
10、不粘锅放适量油，把做好的菜盒小火煎至两面金黄即可。
嘿嘿很好吃的试试吧

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