为什么熬排骨汤刚开始是白色的
答案:2 悬赏:40
解决时间 2021-11-08 02:34
- 提问者网友：容嬷嬷拿针来
- 2021-11-07 22:12
为什么熬排骨汤刚开始是白色的
最佳答案
- 二级知识专家网友：詩光轨車
- 2021-11-07 22:24
骨髓中的胶原蛋白是一种两亲性的物质，也就是说一边是亲水集团，一边是亲油基团。炖排骨的时候，有水也有油，而且是水多于油，这样就会形成油包水型的微乳状液，它的直径处于一种特殊的范围，因该是纳米级的，这样看上去就会使乳白色。这时候，如果加入一种破坏微乳状液结构的物质，汤就会澄清了，清炖鱼就是这样。明白了吗？
全部回答
- 1楼网友：玩家
- 2021-11-07 23:29
是骨头缝里熬出来的
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
大家都在看
推荐资讯