拉面和阳春面有什么区别

拉面和阳春面有什么区别

拉面：以两手反复抻拉而成的面条，亦指用手拉成的面条。
阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。
拉面做法：
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
制作过程：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
不同区域拉面照片图册
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将
面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
阳春面做法：
主料鲜切细面：适量
辅料：猪肉肥膘：适量 小香葱：适量
盐：适量 生抽：适量
香葱：适量 小蒜叶：适量
1. 准备材料。
2. 猪肥膘洗净切小丁，葱切段；
3. 肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开；
4. 中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发；
5. 转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油；
6. 肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄；
7. 关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中；
8. 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
9. 香葱、小蒜叶切碎备用；
10. 在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；
11. 用一个大煮锅，加入清水大火烧开；
12. 将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
13. 水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条；煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
14. 将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。

阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。 是江南地区著名的汉族面食小吃，作为扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。 拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种汉族传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。

阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。 是江南地区著名的汉族面食小吃，作为扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。 拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种汉族传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。

阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。 拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种汉族传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。

阳春面，做工简单，口感细腻，清爽不腻，葱香扑鼻，能引起人的食欲。而拉面呢相对面条要劲道，口感更有弹性，但是由于其中有碱，尝吃会不适，还会有一点点淡淡的苦味。所以食用时，适当加点醋为佳。 当然从做法上两者也是有区别的。 阳春面的做法： 1.用隔水炖的方法制备些清鸡汤，直接清汤也可以。 2.红葱头切片。 3.小火放猪油将红葱头炸酥，制备葱油。 4.调碗底用10ml葱油和5ml酱油就可以了。 5.大火煮开多一些水，加少许油和盐将面煮熟，中间打两、三次冷水，面才筋道。 6.面快熟时用适量滚的清汤冲开碗底，将面挑出，折叠两次码入面碗。 7.撒上些葱花，趁热吃。 而拉面是通过在面粉中加入食用碱，通过手工揉面，甩面，拉面把面揉开甩开拉开，变得又细又长有劲道的面，当然拉面也有不完全拉开，通过刀削成一片片的做法。而至于配料是什么，这是各有所好，兰州拉面一般是配葱花，香菜，牛肉或者羊肉的。可以炒可以煮，可以拌。基本不受限制。 所以本质上来说，阳春面是从配料和煮法上下功夫的规定食谱的面。而拉面是手工打造的面条，没有规定的食谱，想怎么吃都可以。阳春面做法简单，家里就能完成，拉面就相对难度较高，一般自己做很难做出那种劲道感。