卤猪蹄怎样才能使外皮完整，又内心熟烂

把猪蹄洗净，用高压锅了闷个20分钟，然后在放入炒锅中炖一下即可，具体方法如下。


1、清理好的猪蹄放进开水里过开水去味。



2、卤汁烧开；放进猪蹄、盐、酱油、糖。



3、大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却。



4、冷却后，出锅。



5、改刀，装盘，浇上原卤汁，淋上香油即成。

材料 以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法 1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉； 2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了； 3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香； 4、成品切一盘。

1、猪蹄洗净，斩块 2、将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出 3、把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁 4、锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化 5、待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色 6、放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁 7、翻炒，大火收汁即可装盘。