跪求麻辣香锅底油的熬制方法!

跪求麻辣香锅底油的熬制方法!

一·1，调料:葱、姜，蒜、干辣椒、花椒、，香叶，桂皮，八角，泡椒，郫县豆瓣酱、麻辣烫火锅底料、老抽、白糖、茴香、鸡精、料酒，香菜，芝麻
2.制作程序:将香叶、茴香、桂皮、花椒、大料放入锅中加适量清水大火煮制5分钟，锅中倒油，下葱姜蒜煸香后，倒入香料水熬制十分钟制成麻香油;盛出备用。
3.锅中倒油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变色后捞出，再下花椒粒，麻香味溢出捞出，然后下葱姜蒜(都是大块)爆香，
4.放虾入油中炸，加糖，盐少量，炸出虾油，把虾捞出放置一边备用。
5.油中再下切碎的泡椒，郫县豆瓣酱、火锅底料，老抽，料酒，煸炒出红油，加入一部分制好的麻香油，另一部分麻香油在炒制过程中，感觉锅干时再倒入一些，出锅时倒入剩余部分。
6.开始炒主料 炒之前要先将肉丸类和海鲜类下高汤煮好， 宽粉，腐竹，木耳类提前泡发好，生肉类先算汆烫一下 土豆、笋、藕、香菇等要用水焯下 炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅锅
7. 熟后放鸡精，把之前的辣椒花椒再放进去 倒入剩余的麻香油，最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 1.锅中入油，烧至七分热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功!

二.将底油留适量在锅中，然后下大块的葱姜蒜爆香，放郫县豆瓣酱两匙、牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了。炒的时候注意火候，按食材易熟的顺序下锅，所有材料入锅之后用小火放鸡精都炒熟了之后，把之前的辣椒花椒再放进去，最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了。第一次尝试做麻辣香锅，没想到一次就成功了，好吃又实惠。其实做起来很简单，也没有那么神秘。

三.麻辣香锅的详细制作方法: 主料:肉类有羊肉片，虾，午餐肉和鱼丸，菜有藕、莴笋、竹笋，芹菜，蘑菇和豆泡儿。
1.调料:花椒、辣椒、姜片、蒜瓣、葱段，豆瓣酱、火锅调料，青辣椒，香菜。
2. 先要把肉和菜用水焯一下。锅中放水烧开后，按顺序依次放入藕片，芹菜，莴笋，蘑菇，每放进一样菜都要等水开了再放下一样，放入蘑菇后水再次开锅就可以关火了，然后把焯好的蔬菜捞出来沥干水。再次烧开水，先下鱼丸，等水开后，鱼丸浮起就可以捞出了。羊肉片和虾也要用开水烫一下，去掉血沫，炒的时候也容易熟。烫的时候，时间一定要掌握好，肉老了就不好吃了，基本水开了，下锅一变色就可以捞出了。
3.下面就该开始炒了。锅中倒油，根据炒料的多少，最好多放些油，等油热后放花椒和辣椒，姜片，葱段，蒜瓣儿，炒出香味。再放入1/3袋豆瓣酱和半袋麻辣烫调料，熬稠。
接着放入刚刚焯好的肉和菜，所有的材料都裹上调料就可以出锅了。最后撒上香菜。 香喷喷的一锅麻辣香锅就做好了。 主料: 五花肉(午餐肉、虾，蟹，鱼)、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐(腐竹、豆腐皮、豆泡)、鱼丸(墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸) (以上材料可以随意搭配，不用全部配完) 辅料: 豆瓣酱、干辣椒(5-6个，每个切成两段)、花椒(依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、麻椒(依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、重庆小天鹅火锅底料(成袋的，基本上能用4-5次)、姜(一块)、大葱(一根)。
做法: 1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条;姜切成片、大葱切段。
3、另起一锅，倒少许油，依次放入:干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意:肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗(这样为了使肉炸出香味)，继续翻炒，待肉炸出油后捞出。
4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。