大翘嘴鱼怎么做好吃？

清蒸也不错

饿了的时候最好吃。

红烧好吃啊

切成一大圈一大圈的。放点葱姜蒜。红烧。放点白糖和蒸鱼油。

没吃过 嘿嘿

红烧翘壳鱼红烧翘壳鱼可以做出3种味来：泡椒味、红油豆瓣味和豆豉味。三种味的做法都差不多，只不过根据自己和家人的喜欢来确定。多数人还是觉得泡椒味要好一些。这里就介绍一下这种做法。 翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。 第二步是准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。 烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里，这时就将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。 这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。 如果要吃豆瓣味和豆豉味，只要把泡椒换成豆瓣和豆豉就行了，其他的做法一样，但要注意不要再加盐了，因为豆瓣和豆豉里有盐，再放就会咸。

蒸着吃吃是最好吃的。

用咸五花肉切成极薄的薄片均匀覆盖在洗净的翘嘴鱼身上，然后均匀撒上香醇的陈酿香雪黄酒，上笼清蒸，一斤以内的翘嘴鱼，大火水开后蒸8~10分钟即可，一斤半至二斤左右的翘嘴鱼，大火水开后12~18分钟。切记不要再放盐了，咸五花肉就是盐。

　东江拦河大坝建成后，“高峡出平湖”，东江湖成了“湘南洞庭”。东江湖上游青山绿水，工矿企业少，污染少，水质好，适合各种鱼类生长。库区为了解决移民的生计问题，在东江湖放养了大量的鱼种。东江湖里的鱼，无论是野生的还是放养的，味道均鲜美异常。于是这原生态的东江鱼自然就成了城里人情有独钟的美食了。现在，吃东江鱼已风靡郴州、资兴、汝城和韶关，成为一种饮食时尚。
　　东江鱼好吃，而备受人们青睐的要数鱼中极品翘嘴鱼了。翘嘴鱼学名为翘嘴红鲌，体长，侧扁。头背面平，头后背部微微隆起。腹棱自腹鳍基至肛门。口上位，口裂与身体纵轴垂直，下颚厚，上翘。眼大，鳞小，无须。侧线微弯，侧线鳞72-76。背鳍硬刺光滑，臀鳍基部长。生活在开阔水体的中上层，属肉食性的鱼类，喜欢吃活食，游动迅速，以捕食鱼、虾为主。翘嘴鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且全鱼可以入药。
　　翘嘴鱼的食法十分的考究，也多种多样：清蒸、剁椒蒸、油浸、开胃蒸、豉汁蒸、腊八豆蒸、古法盐焗、炭烧、沙窝姜葱焗、浓汤过桥、黄炆等。吃翘嘴鱼还要讲究吃的氛围，吃鱼的人爱去一些陈设简单却有绝好的煮鱼技术的小店子。或约三五个同事、朋友，或者带一家几口，坐车到挂着“东江活水鱼”、“东江鱼馆”等招牌的小店，然后选鱼，过秤，算价，不久，一脸盆煮得汤如奶汁、浓香四溢的翘嘴鱼便端上了桌。一阵海吃山喝后，连鱼汤也不舍得倒，叫老板和着饺子、粉条、油炸豆腐一起煮，一边吃一边打情骂俏聊故事，这种气氛让人感到亲切、自然、温馨、煽情。
　　其实，在十几年前，翘嘴鱼还是默默无闻的，价格跟其它的鱼一样，吃法也单一，除了清蒸就是油煎。但在近几年，广东老板的大量贩运，使得“养在深闺人未识”的翘嘴鱼顿时身价百倍。一斤鲜活的翘嘴鱼要卖26圆，还常常缺货。因为翘嘴鱼好吃，市场需求量大，但驯养和捕捉却很难。翘嘴鱼性情并不温顺，网箱养鱼比较困难。如果驯养的时间短，受一点点惊吓，就会乱蹦乱跳，甚至会飞起来，用一个网养，就很容易蹦到外面，全部都跑出去；另外，网箱的网眼一不小心有破洞，这鱼也容易跑掉。现在渔民采用大网套小网的双保险的办法，防止翘嘴鱼逃跑。网捕翘嘴鱼也并不容易。一是受时间的限制，暮春和初夏，翘嘴鱼喜到浅水近岸或堤坝出水口处捕捉活食，这是网捕的最好时候，其余时间很难捕到它。二是成活率不高，翘嘴鱼性子暴躁，上网后拼命挣扎，鱼鳞脱落，容易损伤甚至死亡。捕鱼人每隔二小时就收一次网，如果不及时收网，翘嘴鱼死了五六个小时就不新鲜了，吃起来味道差远了。

蒸着吃原汁原味，红烧着吃口味可以选择，红烧时醋是必不可少的。